書籍資訊

書號：HB00301

作者：黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍

ISBN：9789865233167

初版日期：2021-08-26

最新出版日期：2021-08-26

出版商：台科大圖書

建議售價： NT$380

哪裡買 前版本書號：HB003

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特色

1. 本書依據中式點心課程標準編輯。有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合，提昇學生學習成效。可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食（實習）、中式麵食（實習）之教學使用。

2. 本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作，並能有效提昇中式米麵食學理與操作之基礎能力。

3. 本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，故可有效提昇學生學習之意願，並方便教師教學上使用。

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目錄

第一章 中式點心的發展與文化
第一節 中式點心的歷史發展
第二節 中式點心與習俗文化
第三節 台灣各地的點心小吃

第二章 中式點心的分類
第一節 中式米食點心
第二節 中式麵食點心
第三節 其他點心

第三章 中式點心製作材料介紹
第一節 材料簡介
第二節 材料識別

第四章 中式點心的器具與設備介紹

第五章 配方製定及計算
第一節 單位換算
第二節 配方計算

第六章 中式點心實習

第一節 中式米食點心
※米粒類：台式粽子、糯米腸、油飯、珍珠丸子。
※米漿型：發粿、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕。
※漿糰型：芋粿巧、菜包粿、紅龜粿、湯圓、麻糬、芝麻球。

第二節 中式麵食點心
※冷水麵：手工水餃。
※燙麵類：鍋貼、韭菜盒子、蔥油餅、蒸餃、荷葉餅、抓餅。
※發酵麵類：全麥饅頭、雙色饅頭、蔥花捲、菜肉包、水煎餃。
※糕漿皮類：改良式花蓮薯餅、酥皮蛋塔、台式椰蓉月餅、酥皮椰塔、桃酥、鳳梨酥。
※酥油皮類：太陽餅、咖哩餃、油皮蛋塔、蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪（凸）、方塊酥
※燒餅類：蟹殼黃、胡椒餅、芝麻燒餅。
※發粉麵類：馬拉糕。
※油炸麵類：巧果。

第三節 其他點心
※澱粉加工：芋圓、地瓜圓、粉粿、芋泥西米露。
※糖果加工：牛軋糖。
※豆類加工：羊羹、豆花、豆漿。

附錄 習題簡答