分類
書籍資訊
書號：HB003
作者：蕭淯恩 戴佩珍 李夢萍 蕭美玲 林宏周
ISBN：9789863087823
初版日期：2014-06-27
最新出版日期：2021-08-26
出版商：台科大圖書
建議售價： NT$380
特色
1.本書依據中式點心課程標準編輯。有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合,提昇學生學習成效。可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食(實習)、中式麵食(實習)之教學使用。2.本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作、並針對中式米麵食學理與操作之基礎能力有效提昇。
3.本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，故可有效提昇學生學習之意願，並方便教師教學上使用。
目錄
第一章 中式點心的發展與文化第二章 中式點心的分類
第三章 中式點心製作材料介紹
第四章 中式點心的設備與器具介紹
第五章 配方制訂及計算
第六章 中式點心實習
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 |
影音教學
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| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 | |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 第一章 中式點心的發展與文化 | 60 | 60 |
|
| 第一節 中式點心的歷史發展 | 10 | 10 | |
| 第二節 中式點心與習俗文化 | 10 | 10 |
|
| 第三節 台灣各地的點心小吃 | 10 | 10 |
|
| 學後評量 | 30 | 30 |
|
| 第二章 中式點心的分類 | 60 | 60 |
|
| 第一節 中式米食點心 | 10 | 10 |
|
| 第二節 中式麵食點心 | 10 | 10 |
|
| 第三節 其他點心 | 10 | 10 |
|
| 學後評量 | 30 | 30 |
|
| 第三章 中式點心製作材料介紹 | 70 | 70 |
|
| 第一節 材料簡介 | 10 | 10 |
|
| 學後評量 | 60 | 60 |
|
| 第四章 中式點心的設備與器具介紹 | 40 | 40 |
|
| 學後評量 | 40 | 40 |
|
| 第五章 配方制訂及計算 | 50 | 50 |
|
| 第一節 單位換算 | 10 | 10 |
|
| 第二節 配方計算 | 10 | 10 |
|
| 學後評量 | 30 | 30 |
|
| 第六章 中式點心實習 | 60 | 60 |
|
| 學後評量 | 60 | 60 |
|
| 總計 | 340 | 340 |
|
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