分類
書籍資訊
書號:HD00507
作者:范之(土薰)
ISBN:9789864558797
初版日期:2019-07-18
最新出版日期:2019-07-18
264頁/套色/16開
出版商:台科大圖書
建議售價:NT$300
哪裡買 前版本書號:HD00506特色
1.重點整理,濃縮教材精華,集合重要內容。2.自我評量,立即驗收學習成果,以強化課程之學習。
3.於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。
目錄
第一章 緒論1-1 飲料的定義與分類
1-2 飲料店的分類及經營
綜合練習
歷屆試題
第二章 茶的介紹
2-1 茶的分類與特性
2-2 茶的沖泡與服務
2-3 調味茶的變化
2-4 養身茶
綜合練習
歷屆試題
第三章 無酒精飲料─咖啡
3-1 咖啡的種類與特性
3-2 咖啡的沖煮
3-3 特調咖啡
3-4 咖啡的飲用
綜合練習
歷屆試題
第四章 無酒精飲料─其他
4-1 現成包裝飲料的認識
4-2 果汁飲料的調製
4-3 冰沙的調製
綜合練習
歷屆試題
第五章 酒的類別
5-1 釀造酒:啤酒與葡萄酒
5-2 蒸餾酒:六大基酒
5-3 合成酒:香甜酒
5-4 國產酒
綜合練習
歷屆試題
第六章 雞尾酒的調製
6-1 雞尾酒之特性
6-2 雞尾酒調製器具與材料
6-3 調酒基本原則與方法
6-4 雞尾酒的種類
6-5 雞尾酒的調製方法
6-6 賓治酒
綜合練習
歷屆試題
第七章 酒類服務
7-1 吧檯設備及作業規範
7-2 酒單的認識
7-3 酒的服務
7-4 酒與餐食的搭配
綜合練習
歷屆試題
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
第一章 緒論 | 46 | 46 |
|
1-1 飲料的定義與分類 | 5 | 5 | |
1-2 飲料店的分類及經營 | 5 | 5 |
|
綜合練習 | 30 | 30 |
|
歷屆試題 | 6 | 6 |
|
第二章 茶的介紹 | 120 | 120 |
|
2-1 茶的分類與特性 | 30 | 30 |
|
2-2 茶的沖泡與服務 | 10 | 10 |
|
2-3 調味茶的變化 | 5 | 5 |
|
2-4 養身茶 | 3 | 3 |
|
綜合練習 | 50 | 50 |
|
歷屆試題 | 22 | 22 |
|
第三章 無酒精飲料-咖啡 | 101 | 101 |
|
3-1 咖啡的種類與特性 | 20 | 20 |
|
3-2 咖啡的沖煮 | 18 | 18 |
|
3-3 特調咖啡 | 8 | 8 |
|
3-4 咖啡的飲用 | 3 | 3 |
|
綜合練習 | 25 | 25 |
|
歷屆試題 | 27 | 27 |
|
第四章 無酒精飲料-其他 | 102 | 102 |
|
4-1 現成包裝飲料的認識 | 34 | 34 |
|
4-2 果汁飲料的調製 | 10 | 10 |
|
4-3 冰沙的調製 | 5 | 5 |
|
綜合練習 | 41 | 41 |
|
歷屆試題 | 12 | 12 |
|
第五章 酒的類別 | 205 | 205 |
|
5-1 釀造酒:啤酒與葡萄酒 | 40 | 40 |
|
5-2 蒸餾酒:六大基酒 | 25 | 25 |
|
5-3 合成酒:香甜酒 | 16 | 16 |
|
5-4 國產酒 | 8 | 8 |
|
綜合練習 | 83 | 83 |
|
歷屆試題 | 33 | 33 |
|
第六章 雞尾酒的調製 | 178 | 178 |
|
6-1 雞尾酒之特性 | 4 | 4 |
|
6-2 雞尾酒調製器具與材料 | 16 | 16 |
|
6-3 調酒基本原則與方法 | 10 | 10 |
|
6-4 雞尾酒的種類 | 6 | 6 |
|
6-5 雞尾酒的調製方法 | 9 | 9 |
|
6-6 賓治酒 | 5 | 5 |
|
綜合練習 | 100 | 100 |
|
歷屆試題 | 28 | 28 |
|
第七章 酒類的服務 | 128 | 128 |
|
7-1 飲料單的認識 | 3 | 3 |
|
7-2 酒的服務與分類 | 10 | 10 |
|
7-3 酒與餐食的搭配 | 10 | 10 |
|
7-4 酒與餐食的搭配 | 5 | 5 |
|
綜合練習 | 94 | 94 |
|
歷屆試題 | 6 | 6 |
|
附錄 | 51 | 51 |
|
106統測試題 | 17 | 17 |
|
107統測試題 | 17 | 17 |
|
108統測試題 | 17 | 17 |
|
總計 | 931 | 931 |
|
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