分類
書籍資訊
書號：HG33202
作者：凱瑜工作室
ISBN：9789865230463
初版日期：2011-08-09
最新出版日期：2020-08-03
出版商：台科大圖書
哪裡買 前版本書號：HG33201特色
1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。
3.調味量化，減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。
目錄
術科篇應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表
學科篇-葷食專業科目
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規
學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01 食品安全衛生
工作項目02 食品安全衛生相關法規
工作項目03 營養及健康飲食
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 檢定新增修訂 | 電腦下載 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| 工作項目01 食物性質之認識 | 91 | 69 | 22 | |
| 工作項目02 食物選購 | 44 | 27 | 17 |
|
| 工作項目03 食物貯藏 | 37 | 28 | 9 |
|
| 工作項目04 食物製備 | 60 | 45 | 15 |
|
| 工作項目05 排盤與裝飾 | 19 | 13 | 6 |
|
| 工作項目06 器具設備之認識 | 46 | 38 | 8 |
|
| 工作項目07 營養知識 | 131 | 88 | 43 |
|
| 工作項目08 成本控制 | 49 | 36 | 13 |
|
| 工作項目09 衛生知識 | 171 | 151 | 20 |
|
| 工作項目10 衛生法規 | 84 | 56 | 28 |
|
| 共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
| 共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
| 共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
| 共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
| 食安及營養共同項工作項目01 食品安全衛生(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 170 | 170 | 0 |
|
| 食安及營養共同項工作項目02 食品安全衛生相關法規(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 40 | 40 | 0 |
|
| 食安及營養共同項工作項目03 營養及健康飲食(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 70 | 70 | 0 |
|
| 總計 | 1412 | 1231 | 181 |
|
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
