分類
書籍資訊
書號:IC02110
作者:陳坤地 陳麗瑄 吳啟瑞 謝欣瑜
執照號碼:105022
ISBN:9789864552153
初版日期:2016-05-23
最新出版日期:2019-07-22
272頁/套色/16開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
1.本書依據97年教育部修正發布之技術高中食品群「食品加工I」課程綱要編輯而成。2.內容有系統地引導學生進入課程,於食品製程處也以圖表標示說明,清楚易懂。
3.內容解說詳盡,於重點處以色字標示,方便學生閱讀及教師授課 時提示重點之用。
目錄
Chapter1 食品加工概論1-1 食品加工的重要性
1-2 食品加工的分類
1-3 食品加工的現況與展望
1-4 食品認證制度
重點掃描
課後習題
Chapter2 食品的變質及保藏方法
2-1 食品的變質及劣化的因素及種類
2-2 食品保藏的基本理論
2-3 各種食品保藏方法的應用
重點掃描
課後習題
Chapter3 穀類、豆類及薯類加工
3-1 概論
3-2 米食加工
3-3 麵食加工
3-4 烘焙食品
3-5 豆類加工
3-6 薯類加工
3-7 澱粉製造與加工
3-8 其他(糖類)
重點掃描
課後習題
Chapter4 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料
4-3 果實蔬菜罐頭
4-4 果醬加工
4-5 醃漬蔬果
4-6 乾燥蔬果
4-7 其他果蔬加工
重點掃描
課後習題
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
學習資源列表
類型 | |
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
Chapter1 食品加工概論 | 14 | 14 |
|
1-1 食品加工的重要性 | 2 | 2 | |
1-2 食品加工的分類 | 3 | 3 |
|
1-3 食品加工的現況與展望 | 8 | 8 |
|
1-4 食品認證制度 | 1 | 1 |
|
Chapter2 食品的變質及保藏方法 | 55 | 55 |
|
2-1 食品的變質及劣化的因素及種類 | 14 | 14 |
|
2-2 食品保藏的基本理論 | 9 | 9 |
|
2-3 各種食品保藏方法的應用 | 32 | 32 |
|
Chapter3 穀類、豆類及薯類加工 | 57 | 57 |
|
3-1 概論 | 2 | 2 |
|
3-2 米食加工 | 9 | 9 |
|
3-3 麵食加工 | 3 | 3 |
|
3-4 烘焙食品 | 21 | 21 |
|
3-5 豆類加工 | 10 | 10 |
|
3-6 薯類加工 | 7 | 7 |
|
3-7 澱粉製造與加工 | 5 | 5 |
|
Chapter4 果蔬加工 | 62 | 62 |
|
4-1 概論 | 6 | 6 |
|
4-2 果蔬汁飲料 | 9 | 9 |
|
4-3 果實蔬菜罐頭 | 13 | 13 |
|
4-4 果醬加工 | 12 | 12 |
|
4-5 醃漬蔬果 | 12 | 12 |
|
4-6 乾燥蔬果 | 8 | 8 |
|
4-7 其他果蔬加工 | 2 | 2 |
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總計 | 188 | 188 |
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