分類
書籍資訊
書號:HB01502
作者:彭建治 方慧徽 呂哲維
ISBN:9789863082590
初版日期:2012-07-31
最新出版日期:2018-07-13
出版商:台科大圖書
建議售價: 教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
前版本書號:HB01501特色
1. 內容文字編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。2. 每章均以大量彩色照片圖輔助說明,使學生能體驗圖文並茂的真實感,提高學生的學習興趣及效果。
3. 示範動作與步驟以照片和文字說明表示,使學生從中學習正確的動作。
4. 章末的習題可供討論或自我評量,以增加學習的成效。
5. 書末附全彩豬、牛、雞、鴨肉的分切拉圖,使學生清楚、熟悉各種肉類部位,並補充各種食材的簡介,豐富中餐食材選購要點的知識。
目錄
第1章 中餐飲食文化與發展過程1-1 中餐的起源、演進以及發展趨勢
1-2 中餐的特色與發揚
第2章 廚房衛生與安全
2-1 廚房的衛生管理
2-2 廚房的安全管理
第3章 廚房設備與器具
3-1 烹飪設備的認識及維護
3-2 烹飪器具的認識及維護
第4章 中餐材料的認識
4-1 蔬果的分類與選購
4-2 畜禽肉的分類與選購
4-3 海鮮的分類與選購
4-4 蛋類和乳製品的分類與選購
4-5 食米和麵粉的分類與選購
4-6 乾貨的分類與選購
4-7 加工食品的分類與選購
第5章 調味料與辛香料的認識
5-1 常用調味料的認識
5-2 常用辛香料的認識
5-3 菜餚與調味料的搭配
5-4 菜餚與辛香料的搭配
第6章 切割法的認識及運用
6-1 各式刀具的使用方法
6-2 刀法的認識
6-3 刀工的介紹
6-4 各式材料的切割練習
第7章 盤飾及菜餚的搭配
7-1 盤器的選擇
7-2 盤飾的運用與搭配
學習資源列表
類型 | |
---|---|
練習講義 | |
資訊更新/勘誤表 | 電腦下載 |
影音教學
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章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|
第1章 中餐飲食文化與發展過程 | 16 | 5 | 11 | |
第2章 廚房衛生與安全 | 33 | 10 | 23 |
|
第3章 廚房設備與器具 | 30 | 10 | 20 |
|
第4章 中餐材料的認識 | 30 | 10 | 20 |
|
第5章 調味料與辛香料的認識 | 25 | 10 | 15 |
|
第6章 切割法的認識及運用 | 30 | 10 | 20 |
|
第7章 盤飾及菜餚的搭配 | 15 | 5 | 10 |
|
總計 | 179 | 60 | 119 |
|
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2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
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