分類
書籍資訊
書號:HB01801
作者:彭建治 方慧徽
ISBN:9789862387658
初版日期:2014-01-03
最新出版日期:2020-01-14
192頁/彩色/A5 +開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
前版本書號:HB018特色
1.食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips重點說明,讓學生操作時具有邏輯性及程序性,使烹調時更容易上手。2.每道菜餚均附有食材的照片、調味料以標準化及量化的方式呈現,可烹調出與成品近乎相同的菜餚。
3.切配流程參照中餐丙級檢定流程,讓學生熟悉並習慣標準的製作過程。
4.烹調過程以分鏡圖片的方式呈現,文字說明淺顯易懂,讓學生輕鬆實習達到事半功倍之效。
5.Tips中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等,並連結中餐丙級檢定相關事項,讓學生可以舉一反三、熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
6.中幅全彩的成品圖,讓學生可以清楚的掌握每道菜餚的特色及其正確的呈現方式。
目錄
第12章 各類食物烹調
學習資源列表
類型 | |
---|---|
電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
第12章 各類食物烹調 | 140 | 140 |
|
一蛋 類 | 20 | 20 | |
二豆 類 | 15 | 15 |
|
三魚 類 | 20 | 20 |
|
四蝦 類 | 10 | 10 |
|
五貝 類 | 10 | 10 |
|
六蟹 類 | 10 | 10 |
|
七其它類 | 10 | 10 |
|
八蔬菜類 | 30 | 30 |
|
九水果類 | 15 | 15 |
|
總計 | 140 | 140 |
|
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