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分類
書籍資訊
書號：HC10610
作者：彭建治 方慧徽
執照號碼：技審字第108375
ISBN：9789864550661
初版日期：2019-12-02
最新出版日期：2026-01-02
出版商：台科大圖書
特色
一、內容編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。
二、食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips 重點說明，讓
學生操作時具有邏輯性及程序性，使烹調時更容易上手。
三、每道菜餚均有示範步驟圖並輔以文字說明淺顯易懂，讓學生從中學習正
確的烹調程序。
四、「Tips」中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢
定相關事項，讓學生可以舉一反三，熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
五、課文每章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後
習題，提供教師與提示學生評量之重點及標準，更能掌握學習的效率。
六、本書備有多種學習資源，包括習作本、實作紀錄本、教師手冊、MOSME
行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性
學習之素養。
二、食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips 重點說明，讓
學生操作時具有邏輯性及程序性，使烹調時更容易上手。
三、每道菜餚均有示範步驟圖並輔以文字說明淺顯易懂，讓學生從中學習正
確的烹調程序。
四、「Tips」中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢
定相關事項，讓學生可以舉一反三，熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
五、課文每章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後
習題，提供教師與提示學生評量之重點及標準，更能掌握學習的效率。
六、本書備有多種學習資源，包括習作本、實作紀錄本、教師手冊、MOSME
行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性
學習之素養。
目錄
第6章 盤飾及菜餚搭配6-1 盤器的選擇
6-2 基本盤飾食材的認識
6-3 基礎盤飾的刀法
6-4 盤飾的運用與搭配
學習目標回顧
課後習題
第7章 基礎烹調法
7-1 烹調的基礎認知
7-2 單一烹調法(水烹)
7-3 單一烹調法(油烹)
7-4 複合烹調法
7-5 特殊性烹調法
學習目標回顧
課後習題
第8章 健康餐盒烹調與實習
8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
8-2 健康蔬食
8-3 養生藥膳
8-4 銀髮樂活
8-5 月子滋補
8-6 兒童餐點
學習目標回顧
課後習題
附錄 圖片出處與參考資料
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 實習記錄本 |
| 章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 填充 | 問答 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第6章 盤飾及菜餚搭配 | 38 | 5 | 32 | 1 | 0 | |
| 6-1 盤器的選擇 | 12 | 2 | 10 | 0 | 0 | |
| 6-2 基本盤飾食材的認識 | 5 | 1 | 4 | 0 | 0 | |
| 6-3 基礎盤飾的刀法 | 6 | 1 | 5 | 0 | 0 | |
| 6-4 盤飾的運用與搭配 | 15 | 1 | 13 | 1 | 0 | |
| 第7章 基礎烹調法 | 58 | 10 | 43 | 0 | 5 | |
| 7-1 烹調的基礎認知 | 11 | 2 | 8 | 0 | 1 | |
| 7-2 單一烹調法（水烹） | 14 | 4 | 9 | 0 | 1 | |
| 7-3 單一烹調法（油烹） | 8 | 0 | 7 | 0 | 1 | |
| 7-4 複合烹調法 | 15 | 4 | 11 | 0 | 0 | |
| 7-5 特殊性烹調法 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 題組題 | 5 | 0 | 3 | 0 | 2 | |
| 第8章 健康餐盒烹調與實習 | 62 | 5 | 57 | 0 | 0 | |
| 8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念 | 27 | 5 | 22 | 0 | 0 | |
| 8-2 健康蔬食 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-3 養生藥膳 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-4 銀髮樂活 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-5 月子滋補 | 4 | 0 | 4 | 0 | 0 | |
| 8-6 兒童餐點 | 2 | 0 | 2 | 0 | 0 | |
| 題組 | 14 | 0 | 14 | 0 | 0 |
影音教學
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學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第6章 盤飾及菜餚搭配 | 38 | 5 | 32 | 1 | 0 | |
| 6-1 盤器的選擇 | 12 | 2 | 10 | 0 | 0 |
|
| 6-2 基本盤飾食材的認識 | 5 | 1 | 4 | 0 | 0 | |
| 6-3 基礎盤飾的刀法 | 6 | 1 | 5 | 0 | 0 | |
| 6-4 盤飾的運用與搭配 | 15 | 1 | 13 | 1 | 0 | |
| 第7章 基礎烹調法 | 58 | 10 | 43 | 0 | 5 | |
| 7-1 烹調的基礎認知 | 11 | 2 | 8 | 0 | 1 | |
| 7-2 單一烹調法（水烹） | 14 | 4 | 9 | 0 | 1 | |
| 7-3 單一烹調法（油烹） | 8 | 0 | 7 | 0 | 1 | |
| 7-4 複合烹調法 | 15 | 4 | 11 | 0 | 0 | |
| 7-5 特殊性烹調法 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 題組題 | 5 | 0 | 3 | 0 | 2 | |
| 第8章 健康餐盒烹調與實習 | 62 | 5 | 57 | 0 | 0 | |
| 8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念 | 27 | 5 | 22 | 0 | 0 | |
| 8-2 健康蔬食 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-3 養生藥膳 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-4 銀髮樂活 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-5 月子滋補 | 4 | 0 | 4 | 0 | 0 | |
| 8-6 兒童餐點 | 2 | 0 | 2 | 0 | 0 | |
| 題組 | 14 | 0 | 14 | 0 | 0 | |
| 總計 | 158 | 20 | 132 | 1 | 5 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第6章 盤飾及菜餚搭配 | 38 | 5 | 32 | 1 | 0 | |
| 6-1 盤器的選擇 | 12 | 2 | 10 | 0 | 0 | |
| 6-2 基本盤飾食材的認識 | 5 | 1 | 4 | 0 | 0 | |
| 6-3 基礎盤飾的刀法 | 6 | 1 | 5 | 0 | 0 | |
| 6-4 盤飾的運用與搭配 | 15 | 1 | 13 | 1 | 0 | |
| 第7章 基礎烹調法 | 58 | 10 | 43 | 0 | 5 | |
| 7-1 烹調的基礎認知 | 11 | 2 | 8 | 0 | 1 | |
| 7-2 單一烹調法（水烹） | 14 | 4 | 9 | 0 | 1 | |
| 7-3 單一烹調法（油烹） | 8 | 0 | 7 | 0 | 1 | |
| 7-4 複合烹調法 | 15 | 4 | 11 | 0 | 0 | |
| 7-5 特殊性烹調法 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 題組題 | 5 | 0 | 3 | 0 | 2 | |
| 第8章 健康餐盒烹調與實習 | 62 | 5 | 57 | 0 | 0 | |
| 8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念 | 27 | 5 | 22 | 0 | 0 | |
| 8-2 健康蔬食 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-3 養生藥膳 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-4 銀髮樂活 | 5 | 0 | 5 | 0 | 0 | |
| 8-5 月子滋補 | 4 | 0 | 4 | 0 | 0 | |
| 8-6 兒童餐點 | 2 | 0 | 2 | 0 | 0 | |
| 題組 | 14 | 0 | 14 | 0 | 0 | |
| 總計 | 158 | 20 | 132 | 1 | 5 |
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