分類
書籍資訊
書號:HC20510
作者:周敦懿 黃寶元
執照號碼:技審字第109149
ISBN:9789864559992
初版日期:2020-05-05
最新出版日期:2022-08-10
出版商:台科大圖書
建議售價: 教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
1.全新內容編排,提供學生視覺上的新穎與閱讀性。2.各章節首安排章節大綱、學習目標及內容簡介,提供學生課前掌握學習綱要。
3.文章中遣詞用句洗鍊而流暢,描述深入淺出,使讀者深會文意。
4.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖片及表格,除了增加閱讀的興趣外,也有助於學習的理解、表現能力的啟發。
5.每一章均有重點掃描及課後習題,適合學生循序複習及自我評量。
6.本書備有多種學習資源,包括實習本、MOSME 線上學習一點通及線上教學資源。
目錄
CH1 西餐飲食文化與發展1-1 西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢
1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌
學習目標與回顧
課後習題
CH2 工作環境與職場衛生安全
2-1 工作職場衛生安全規範
2-2 廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及餐飲衛生安全
2-3 西餐工作人員具備的條件
學習目標與回顧
課後習題
CH3 西餐烹調機具、工具與專業術語
3-1 西餐廚房機具設備認識、使用與保養守則
3-2 西式刀具與手工具的種類規格與保養
3-3 西餐專業術語認識
3-4 度量衡溫度及重量換算
學習目標與回顧
課後習題
CH4 西餐常用食材與辛香料
4-1 香料與辛香料的認識
4-2 常用調味料與醬料
4-3 常用食材認識與選購
學習目標與回顧
課後習題
CH5 基礎西式刀工
5-1 刀具使用須知
5-2 切割尺寸介紹
5-3 各種食材切割法介紹
學習目標與回顧
課後習題
CH6 基本西式烹調法
6-1 西式烹調原理介紹
6-2 烹調方法的分類
6-3 西式烹調法介紹
烹調法實作
學習目標與回顧
課後習題
CH7 西式早餐
7-1 西式早餐內容
早餐-蛋類實作
7-2 西式早餐煎餅與三明治認識及製作
早餐-煎餅與三明治實作
學習目標與回顧
課後習題
影音教學
{{customurls[index].name}}
{{subitem.name}}
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
CH1 西餐飲食文化與發展 | 16 | 16 | |
CH2 工作環境與職場衛生安全 | 11 | 11 |
|
CH3 西餐烹調機具、工具與專業術語 | 24 | 24 |
|
CH4 西餐常用食材與辛香料 | 10 | 10 |
|
CH5 基礎西式刀工 | 11 | 11 |
|
CH6 基本西式烹調法 | 17 | 17 |
|
CH7 西式早餐 | 15 | 15 |
|
總計 | 104 | 104 |
|
GTC中英文看打輸入學習系統
線上看打學習系統試用版
您尚未登錄書籍序號,請完成序號登錄,取得完整版線上學習功能!
注意:試用版僅提供【101】學習單元,練習時間1分鐘。
注意:試用版僅提供【101】學習單元,練習時間1分鐘。
※ 認識Typing
*每回輸入一篇文章。
*錯誤率5%(含)以上,以0分計算。
*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。
*系統成績計算規則:
中文看打輸入-
1.輸入正確一字,得一分。每列錯字、漏字、多打的字,倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數(以分鐘為單位)的比值,即為成績。
3.錯誤率=錯誤字數除以總字數,錯誤率5%(含)以上,以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處,概視為錯誤一次計算(一字最多只計一次錯誤),標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
未列舉者,悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
學習信用考試碼使用規範
學習信用考試碼:{{creditCode}}
(所有小考與擬真測驗皆通過,才會顯示「學習信用考試碼」)很可惜,您未通過「學習信用考試」,請進行補測
學習信用考試碼使用規範
學習信用考試碼使用規範
很可惜,您未通過「學習信用考試」