書籍資訊

書號：HC20610

作者：周敦懿 黃寶元

執照號碼：技審字第109369

ISBN：9789865231446

初版日期：2020-11-05

最新出版日期：2020-11-05

180頁/彩色/A6開

出版商：台科大圖書

建議售價：教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599

---

特色

1.全新內容編排，提供學生視覺上的新穎與閱讀性。
2.各章節首安排章節大綱、學習目標及內容簡介，提供學生課前掌握學習綱要。
3.文章中遣詞用句洗鍊而流暢，描述深入淺出，使讀者深會文意。
4.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖片及表格，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解、表現能力的啟發。
5.每一章均有重點掃描及課後習題，適合學生循序複習及自我評量。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、MOSME 線上學習一點通及線上教學資源。

---

目錄

chapter 8 沙拉與沙拉醬汁
8-1 沙拉與沙拉醬汁的種類
學習目標與回顧
課後習題
chapter 9 高湯、湯與醬汁
9-1 高湯分類與製作要領
9-2 高湯製作
9-3 西式湯分類、製作要領
9-4 湯的製作器具及材料介紹
9-5 湯的儲存及供應方法
9-6 湯類製作
9-7 基本醬汁實作
9-8 醬汁的用途及儲存
9-9 基本醬汁製作過程說明
學習目標與回顧
課後習題
chapter 10 主菜
10-1 主菜介紹
10-2 蔬菜類主菜製作
10-3 肉類主菜製作
10-4 家禽類主菜製作
10-5 海鮮類主菜製作
學習目標與回顧
課後習題
chapter 11 西式甜點
11-1 西餐常見甜點
學習目標與回顧
課後習題