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分類
書籍資訊
書號：HC20810
作者：何國熙 江裕春 李淑卿
執照號碼：技審字第109220
ISBN：9789865230333
初版日期：2020-11-04
最新出版日期：2025-12-19
出版商：台科大圖書
特色
1.內容符合實務及知識性，由淺至深編輯連貫，收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
目錄
Chapter 7 蛋糕的相關知識7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
實作 重奶油蛋糕
實作 奶油大理石蛋糕
實作 巧克力馬芬
實作 核桃桂圓蛋糕
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
實作 懷舊海綿小蛋糕
實作 香草天使蛋糕
實作 布朗尼
實作 多穀物芝麻天使蛋糕
實作 明治豆腐蛋糕
實作 海綿蛋糕
實作 威靈頓蛋糕
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
實作 葡萄乾戚風瑞士捲
實作 香草戚風瑞士捲
實作 雙色戚風瑞士捲
實作 巧克力戚風瑞士捲
實作 巧克力彩米瑞士捲
實作 戚風蛋糕
Chapter 9 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 西式點心製作
10-1 小西餅產品製作技能
實作 指形小西餅
實作 伯爵紅茶手工餅乾
實作 核桃曲奇餅乾
實作 圓月堅果小西餅
實作 彎月小西餅
10-2 奶油空心餅產品製作技能
實作 奶油空心餅（泡芙）
實作 天鵝泡芙
實作 抹茶菠蘿泡芙
實作 閃電泡芙
10-3 派與塔產品製作技能
實作 法式檸檬塔
實作 水果塔
實作 檸檬布丁派
10-4 鬆餅類產品製作技能
實作 鬆餅
實作 杏仁鬆餅
實作 泡泡鬆餅
10-5 披薩類產品製作技能
實作 厚片披薩
實作 薄片披薩
10-6 道納司類產品製作技能
實作 酵母道納司
實作 麻花捲
實作 馬鈴薯道納司
10-7 膠凍點心類產品製作技能
實作 雙色水晶果凍
實作 鮮奶咖啡果凍
實作 法式吐司布丁燒
實作 蒸烤雞蛋牛奶布丁
實作 原味奶酪
實作 芒果奶酪
實作 烤布蕾
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 實習記錄本 |
影音教學
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學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 實習記錄本 | |
| MOSME電子書試閱 | 線上閱讀 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 7 蛋糕的相關知識 | 22 | 20 | 0 | 2 | |
| 7-1 蛋糕的定義、起源與發展 | 1 | 1 | 0 | 0 |
|
| 7-2 蛋糕常用材料 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 7-3 蛋糕製作方法與流程 | 10 | 10 | 0 | 0 | |
| 7-4 蛋糕整形與裝飾技巧 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 7-5 蛋糕品評與鑑定 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| Chapter 9 西式點心的認識 | 9 | 5 | 4 | 0 | |
| 9-1 西式點心的種類 | 2 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-2 小西餅 | 5 | 4 | 1 | 0 | |
| 9-3 奶油空心餅 | 2 | 0 | 2 | 0 |
|
| 總計 | 31 | 25 | 4 | 2 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 7 蛋糕的相關知識 | 22 | 20 | 0 | 2 | |
| 7-1 蛋糕的定義、起源與發展 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 7-2 蛋糕常用材料 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 7-3 蛋糕製作方法與流程 | 10 | 10 | 0 | 0 | |
| 7-4 蛋糕整形與裝飾技巧 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 7-5 蛋糕品評與鑑定 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| Chapter 9 西式點心的認識 | 9 | 5 | 4 | 0 | |
| 9-1 西式點心的種類 | 2 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-2 小西餅 | 5 | 4 | 1 | 0 | |
| 9-3 奶油空心餅 | 2 | 0 | 2 | 0 |
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| 總計 | 31 | 25 | 4 | 2 |
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