書籍資訊

書號：HC20810

作者：何國熙 江裕春 李淑卿

執照號碼：技審字第109220

ISBN：9789865230333

初版日期：2020-11-04

最新出版日期：2024-12-20

出版商：台科大圖書

建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599

---

特色

1.內容符合實務及知識性，由淺至深編輯連貫，收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。

---

目錄

Chapter 7 蛋糕的相關知識
　7-1 蛋糕的定義、起源與發展
　7-2 蛋糕常用材料
　7-3 蛋糕製作方法與流程
　7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
　7-5 蛋糕品評與鑑定
　學習目標回顧
　課後習題

Chapter 8 蛋糕製作
　8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
　　實作 重奶油蛋糕
　　實作 奶油大理石蛋糕
　　實作 巧克力馬芬
　　實作 核桃桂圓蛋糕
　8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
　實作 懷舊海綿小蛋糕
　實作 香草天使蛋糕
　實作 布朗尼
　實作 多穀物芝麻天使蛋糕
　實作 明治豆腐蛋糕
　實作 海綿蛋糕
　實作 威靈頓蛋糕
　8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
　　實作 葡萄乾戚風瑞士捲
　　實作 香草戚風瑞士捲
　　實作 雙色戚風瑞士捲
　　實作 巧克力戚風瑞士捲
　　實作 巧克力彩米瑞士捲
　　實作 戚風蛋糕

Chapter 9 西式點心的認識
　9-1 西式點心的種類
　9-2 小西餅
　9-3 奶油空心餅
　9-4 派與塔
　9-5 鬆餅
　9-6 披薩
　9-7 道納司
　9-8 膠凍類西點
　學習目標回顧
　課後習題

Chapter 10 西式點心製作
　10-1 小西餅產品製作技能
　　實作 指形小西餅
　　實作 伯爵紅茶手工餅乾
　　實作 核桃曲奇餅乾
　　實作 圓月堅果小西餅
　　實作 彎月小西餅
　10-2 奶油空心餅產品製作技能
　　實作 奶油空心餅（泡芙）
　　實作 天鵝泡芙
　　實作 抹茶菠蘿泡芙
　　實作 閃電泡芙
　10-3 派與塔產品製作技能
　　實作 法式檸檬塔
　　實作 水果塔
　　實作 檸檬布丁派
　10-4 鬆餅類產品製作技能
　　實作 鬆餅
　　實作 杏仁鬆餅
　　實作 泡泡鬆餅
　10-5 披薩類產品製作技能
　　實作 厚片披薩
　　實作 薄片披薩
　10-6 道納司類產品製作技能
　　實作 酵母道納司
　　實作 麻花捲
　　實作 馬鈴薯道納司
　10-7 膠凍點心類產品製作技能
　　實作 雙色水晶果凍
　　實作 鮮奶咖啡果凍
　　實作 法式吐司布丁燒
　　實作 蒸烤雞蛋牛奶布丁
　　實作 原味奶酪
　　實作 芒果奶酪
　　實作 烤布蕾