書籍資訊

書號：HC21710

作者：周敦懿 陳國勝

執照號碼：技審字第109111

ISBN：9789864559817

初版日期：2020-04-13

最新出版日期：2020-04-13

160頁/彩色/A6開

出版商：台科大圖書

建議售價：教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599

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特色

一、 全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等，便於在課前提綱挈領、掌握學習重
點。
三、 知識說明清晰流暢，並適時延伸課文內容；實作部分提供詳細配方與
製作流程之步驟解析，簡明易懂，利於教學。
四、 本書圖文並茂，除增添閱讀樂趣，亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導，精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧，依節次編排，協助學生掌握全章關鍵概念；
課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源，包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習
一點通與線上教學資源等，提供教學輔助之用。

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目錄

第 1 章　烘焙的定義與發展
1-1　烘焙的定義
1-2　烘焙的起源與分類
1-3　烘焙美學
學習目標回顧
課後習題

第 2 章　烘焙設備與器具
2-1　烘焙設備認識
2-2　烘焙器具認識
2-3　烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護
學習目標回顧
課後習題

第 3 章　烘焙材料
3-1　麵粉類
3-2　油脂類
3-3　糖類
3-4　蛋類
3-5　烘焙乳製品
3-6　酵母與化學膨脹劑
3-7　乳化劑與鹽
3-8　巧克力與可可粉
3-9　堅果類、水果類及其他
3-10　烘焙用酒
學習目標回顧
課後習題

第 4 章　烘焙計算
4-1　度量衡單位與換算
4-2　烘焙百分比
4-3　烘焙配方計算
學習目標回顧
課後習題

第 5 章　麵包的相關知識
5-1　麵包之定義
5-2　麵包的基本分類
5-3　麵包之製作要領、原理與步驟
5-4　麵包內餡與裝飾
5-5　麵包品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題

第 6 章　麵包製作
6-1　軟質麵包產品製作技能
6-2　硬質麵包產品製作技能
6-3　甜麵包產品製作技能
6-4　鬆質麵包產品製作技能
學習目標回顧
課後習題

附　錄
資料來源
圖片出處