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書籍資訊
書號：HD111
作者：劉君慧
ISBN：9789865232634
初版日期：2021-08-05
最新出版日期：2024-09-25
出版商：台科大圖書
建議售價： NT$490
哪裡買特色
一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。
三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。
1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。
2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。
4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生，並依據來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。
5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！
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目錄
Chapter 1 餐廳服務基本概念1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 餐廳器具介紹
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹
Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺叠技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務又匙的運用
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2菜單功能與結構
5-3飲料單、酒單功能與結構
Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
Chapter 7 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
Chapter 8 餐飲服務種類
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
Chapter 9 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒的服務
9-3 餐後酒的服務
9-4 其他飲料的服務
Chapter 10 餐廳服務流程
10-1中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐飃客訴及緊急事件處理
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| Chapter 1 餐廳服務基本概念 | 109 | 109 |
|
| 1-1 餐飲商品 | 5 | 5 | |
| 1-2 基本服務禮儀與儀態 | 5 | 5 |
|
| 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 45 | 45 |
|
| 歷屆統測精選 | 48 | 48 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 2 餐廳設備與器具 | 98 | 98 |
|
| 2-1 餐廳設備介紹 | 5 | 5 |
|
| 2-2 餐廳器具介紹 | 5 | 5 |
|
| 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 | 5 | 5 |
|
| 2-4 布巾的介紹 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 |
|
| 歷屆統測精選 | 27 | 27 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 3 基本服務技巧 | 58 | 58 |
|
| 3-2 檯布鋪設及更換 | 4 | 4 |
|
| 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 | 5 | 5 |
|
| 3-4 托盤使用技巧 | 3 | 3 |
|
| 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 | 4 | 4 |
|
| 3-6 服務又匙的運用 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 |
|
| 歷屆統測精選 | 26 | 26 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 | 70 | 70 |
|
| 4-1 餐廳環境清潔與整理 | 5 | 5 |
|
| 4-2 工作檯清潔與整理 | 1 | 1 |
|
| 4-3 布巾類整理與準備 | 1 | 1 |
|
| 4-4 餐務整理與換場作業 | 4 | 4 |
|
| 綜合模擬測驗 | 30 | 30 |
|
| 歷屆統測精選 | 28 | 28 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 5 菜單與飲料單 | 107 | 107 |
|
| 5-1 菜單定義與種類 | 5 | 5 |
|
| 5-2菜單功能與結構 | 5 | 5 |
|
| 5-3飲料單、酒單功能與結構 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 75 | 75 |
|
| 歷屆統測精選 | 16 | 16 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 6 餐桌佈置與擺設 | 62 | 62 |
|
| 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 |
|
| 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 |
|
| 歷屆統測精選 | 26 | 26 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 7 餐飲禮儀 | 64 | 64 |
|
| 7-1 席次安排 | 5 | 5 |
|
| 7-2 用餐禮儀 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 |
|
| 歷屆統測精選 | 13 | 13 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 8 餐飲服務種類 | 129 | 129 |
|
| 8-1 餐桌服務 | 5 | 5 |
|
| 8-2 自助式服務 | 5 | 5 |
|
| 8-3 櫃檯式服務 | 5 | 5 |
|
| 8-4 客房餐飲服務 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 70 | 70 |
|
| 歷屆統測精選 | 38 | 38 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 9 飲料服務 | 143 | 143 |
|
| 9-1 餐前酒的服務 | 5 | 5 |
|
| 9-2 餐中酒的服務 | 5 | 5 |
|
| 9-3 餐後酒的服務 | 5 | 5 |
|
| 9-4 其他飲料的服務 | 2 | 2 |
|
| 綜合模擬測驗 | 85 | 85 |
|
| 歷屆統測精選 | 40 | 40 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 10 餐廳服務流程 | 76 | 76 |
|
| 10-1中餐廳服務流程 | 5 | 5 |
|
| 10-2 西餐廳服務流程 | 5 | 5 |
|
| 10-4 宴會廳服務流程 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 |
|
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 | 39 | 39 |
|
| 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 | 5 | 5 |
|
| 11-2 餐飃客訴及緊急事件處理 | 5 | 5 |
|
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 |
|
| 歷屆統測精選 | 18 | 18 |
|
| 素養實戰區 | 1 | 1 |
|
| 總計 | 955 | 955 |
|
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