分類
書籍資訊
書號：HG01402
作者：侯冠琪
ISBN：9789864553471
初版日期：2017-02-03
最新出版日期：2017-02-03
出版商：台科大圖書
建議售價： NT$350
哪裡買 前版本書號：HG01401特色
1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號：14000-910301～3
目錄
丙級西餐烹調術科術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表
基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算
術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303
丙級西餐烹調學科
工作項目01 食物的性質及選購
工作項目02 食物貯存
工作項目03 食物製備
工作項目04 器皿與盤飾
工作項目05 設備與器具
工作項目06 營養知識
工作項目07 成本控制
工作項目08 安全措施
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規
※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 課本PDF | 電腦下載 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 資訊更新／勘誤表 | 電腦下載 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 專業學科 | 517 | 517 |
|
| 工作項目01 食物的性質及選購 | 111 | 111 | |
| 工作項目02 食物貯存 | 72 | 72 |
|
| 工作項目03 食物製備 | 80 | 80 |
|
| 工作項目04 器皿與盤飾 | 29 | 29 |
|
| 工作項目05 設備與器具 | 27 | 27 |
|
| 工作項目06 營養知識 | 38 | 38 |
|
| 工作項目07 成本控制 | 26 | 26 |
|
| 工作項目08 安全措施 | 17 | 17 |
|
| 工作項目09 衛生知識 | 84 | 84 |
|
| 工作項目10 衛生法規 | 33 | 33 |
|
| 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 | 281 | 281 |
|
| 工作項目01 食品安全衛生(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 172 | 172 |
|
| 工作項目02 食品安全衛生相關法規(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 40 | 40 |
|
| 工作項目03 營養及健康飲食(3個工作項目共抽16題，佔20%) | 69 | 69 |
|
| 技能檢定共用項 | 400 | 400 |
|
| 共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 |
|
| 共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 |
|
| 共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 |
|
| 共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) | 100 | 100 |
|
| 總計 | 1198 | 1198 |
|
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