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產品資訊
書號:HG205
作者:黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍
ISBN:9789865233020
初版日期:2021-08-23
最新出版日期:2021-08-23
出版商:台科大圖書
建議售價: NT$480
哪裡買 前版本書號:IG10601特色
1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。
3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。
6.MOSME 行動學習一點通功能:
使用「MOSME 行動學習一點通」,登入會員與書籍密碼後,可線上閱讀詳解、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。
學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。
目錄
第一章 烘焙食品第一節 烘焙食品的分類
第二節 烘焙食品製作原理
第三節 烘焙食品品質評定
第四節 烘焙食品包裝與貯藏
第二章 豆類加工
第一節 黃豆加工食品
第二節 其他豆類加工食品
第三章 天然老麵於穀類加工之應用
第一節 老麵之微生物
第二節 老麵之培養
第三節 老麵於穀類加工之應用
第四章 烘焙食品與穀類加工實作
第一節 烘焙食品
-麵包類
麵包攪拌基本步驟
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
-蛋糕類
巧克力戚風蛋糕捲
大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
葡萄乾瑞士戚風捲
虎皮戚風蛋糕捲
乳酪蛋糕
椰香瓦那蛋糕
-西點類
蒸烤雞蛋牛奶布丁
泡芙(奶油空心餅)
檸檬布丁派
鬆餅
椰子球
比薩
甜甜圈(酵母道納司)
馬卡龍
德國布丁
-餅乾類
椰子球
指形小西餅
丹麥小西餅
杏仁瓦片
韓國起司棒棒餅
第二節 豆類加工
-豆類
紅豆沙餡
羊羹
豆花
豆漿
傳統豆腐
味噌
醬油
第三節 澱粉加工
-澱粉類
芋圓
地瓜圓
粉粿
杏仁豆腐
椰漿糕
地瓜球
肉圓
第四節 糖果加工
-糖果類
牛軋糖
南棗核桃糕
附錄
學後評量解答
圖片版權
參考文獻
學習資源列表
類型 | |
---|---|
檢定新增修訂 | 電腦下載 |
影音教學
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影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
烘焙食品 學科題庫分類試題 | 513 | 513 |
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工作項目01 產品分類 線上閱讀 | 30 | 30 | |
工作項目02 原料之選用 | 159 | 159 |
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工作項目03 產品製作 | 178 | 178 |
|
工作項目04 品質鑑定 | 50 | 50 |
|
工作項目5 烘品食品之包裝 | 37 | 37 |
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工作項目6 食物之貯存 | 59 | 59 |
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共用工作項目 | 400 | 400 |
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共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
|
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
|
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
|
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
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食品安全衛生及營養相關職類共同科目(共抽16題,佔20%) | 281 | 281 |
|
工作項目1 食品安全衛生 | 172 | 172 |
|
工作項目2 食品安全衛生相關法規 | 40 | 40 |
|
工作項目3 營養及健康飲食 | 69 | 69 |
|
總計 | 1194 | 1194 |
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注意:試用版僅提供【101】學習單元,練習時間1分鐘。
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*每回輸入一篇文章。
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3.錯誤率=錯誤字數除以總字數,錯誤率5%(含)以上,以0分計算。
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1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處,概視為錯誤一次計算(一字最多只計一次錯誤),標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
未列舉者,悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
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2.於24小時內使用「學習信用考試碼」參與國際認證考試並通過,即可取得國際認證證書。
3.若未於期限內通過國際認證,可於12小時內補考1次。
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