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書籍資訊
書號：IC02520
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：104037
ISBN：9789862388204
初版日期：2011-04-27
最新出版日期：2020-08-12
出版商：台科大圖書
前版本書號：IC02511特色
1.各章首頁列出該章節次及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
目錄
第一章 緒論1-1.食品製造與食品化學。
1-2.食品成分與食品營養。
第二章 食品化學基礎分析
2-1.試料處理及稱量。
2-2.分析數據之處理。
2-3.溶液的濃度及配製。
2-4.緩衝溶液。
2-5.重量分析法。
2-6.容量分析法。
2-7.基本儀器操作原理。
第三章 食品成分之介紹
3-1.水分。
3-2.醣類。
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 |
影音教學
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學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 | |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 第一章 緒論 | 32 | 32 |
|
| 1-1 食品製造與食品化學 | 5 | 5 | |
| 1-2 食品成分與食品營養 | 27 | 27 |
|
| 第二章 食品化學基礎分析 | 135 | 135 |
|
| 2-1 試料處理及稱量 | 15 | 15 |
|
| 2-2 分析數據之處理 | 15 | 15 |
|
| 2-3 溶液的濃度及配製 | 20 | 20 |
|
| 2-4 緩衝溶液 | 13 | 13 |
|
| 2-5 重量分析法 | 20 | 20 |
|
| 2-6 容量分析法 | 25 | 25 |
|
| 2-7 基本儀器操作原理 | 27 | 27 |
|
| 第三章 食品成分之介紹 | 65 | 65 |
|
| 3-1 水分 | 21 | 21 |
|
| 3-2 醣類 | 44 | 44 |
|
| 總計 | 232 | 232 |
|
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3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
