Name: 食品化學與分析 II
Brand: MOSME
SKU: IC02620
Availability: InStock

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食品化學與分析 II

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書籍資訊

書號：IC02620

作者：賴金泉王昭君

執照號碼：104134

ISBN：9789863080558

初版日期：2011-12-30

最新出版日期：2015-09-16

出版商：台科大圖書

前版本書號：IC02611

特色

1.各章首頁列出該章節次及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。
2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。

第三章食品成分之介紹
3-3.蛋白質
3-4.脂質
3-5.礦物質
3-6.維生素
3-7.食品色、香、味

第四章食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1.各成分於加工過程之變化
4-2.各成分於貯藏時間之變化
4-3.各成分變化後對食品之影響

第五章食品添加物及食品安全
5-1.食品添加物意義、種類和特性
5-2.化學性食物中毒
5-3.水質分析*

食品化學與分析 II

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