分類
書籍資訊
書號：IC02620
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：104134
ISBN：9789863080558
初版日期：2015-09-16
最新出版日期：2021-01-19
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
前版本書號：IC02611特色
1.各章首頁列出該章節次及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
目錄
第三章 食品成分之介紹3-3.蛋白質
3-4.脂質
3-5.礦物質
3-6.維生素
3-7.食品色、香、味
第四章 食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1.各成分於加工過程之變化
4-2.各成分於貯藏時間之變化
4-3.各成分變化後對食品之影響
第五章 食品添加物及食品安全
5-1.食品添加物意義、種類和特性
5-2.化學性食物中毒
5-3.水質分析*
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 | |
| 測驗卷 |
影音教學
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| 類型 | |
|---|---|
| 習作本 | |
| 測驗卷 | |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 第三章 食品成分之介紹 | 143 | 143 |
|
| 3-3 蛋白質 | 32 | 32 | |
| 3-4 脂質 | 31 | 31 |
|
| 3-5 礦物質 | 29 | 29 |
|
| 3-6 維生素 | 26 | 26 |
|
| 3-7 食品色、香、味 | 25 | 25 |
|
| 第四章 食品成分在加工及貯藏過程之變化 | 70 | 70 |
|
| 4-1 各成分於加工過程之變化 | 22 | 22 |
|
| 4-2 各成分於貯藏時間之變化 | 24 | 24 |
|
| 4-3 各成分變化後對食品之影響 | 24 | 24 |
|
| 第五章 食品添加物及食品安全 | 75 | 75 |
|
| 5-1 食品添加物意義、種類和特性 | 28 | 28 |
|
| 5-2 化學性食物中毒 | 23 | 23 |
|
| 5-3 水質分析 | 24 | 24 |
|
| 總計 | 288 | 288 |
|
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2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
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