書籍資訊

書號：IC10421

作者：黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍

執照號碼：技審字第108340

ISBN：9789865236755

初版日期：2023-12-15

最新出版日期：2024-08-16

出版商：台科大圖書

建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599

前版本書號：IC10410

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特色

1.本書依據「烘焙食品加工實習」課程綱要編輯而成。
2.有效強化烘焙食品之認知及製作技能。
3.理論與實作相互配合，提升學生學習成效。
4.本書內容充分切合技術型高中學生實作課程所需。
5.各實作單元均有詳細說明與圖示，有利於學生學習與教師教學。
6.除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。

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目錄

Chapter 7 麵包製作
　7-1 麵包製作概述
　7-2 軟式餐包之製作
　　實作：油蔥小餐包
　　實作：橄欖形餐包
　　實作：漢堡包
　7-3 軟式麵包之製作
　　實作：山形白吐司
　　實作：圓頂奶油吐司
　　實作：圓頂葡萄乾吐司
　7-4 甜麵包之製作
　　實作：紅豆甜麵包
　　實作：奶酥甜麵包
　　實作：布丁餡甜麵包
　7-5 硬式麵包之製作
　　實作：法國麵包
　　實作：牛奶雞蛋麵包
　　實作：羅宋麵包
　7-6 脆皮麵包之製作
　　實作：荷蘭脆皮麵包
　7-7 裹油類麵包之製作
　　實作：三辮丹麥吐司
　　實作：起酥甜麵包
　　實作：半月型牛角麵包
　7-8 其他各類特殊麵包之製作
　　實作：辮子麵包
　　實作：義大利聖誕麵包（Panettone）
　　實作：復活節十字麵包（HotCross Buns）
學習目標回顧
課後習題

Chapter 8 中式點心製作
　8-1 酥（油）皮類點心之製作
　8-2 糕漿皮類點心之製作
　8-3 其他中式點心之製作
　　實作：蛋黃酥
　　實作：菊花酥
　　實作：綠豆椪（凸）
　　實作：蘇式豆沙月餅
　　實作：咖哩餃
　　實作：太陽餅
　　實作：鳳梨酥
　　實作：桃　酥
　　實作：廣式月餅
　　實作：台式豆沙月餅
　　實作：蟹殼黃
　　實作：胡椒餅
　　實作：蘿蔔絲酥餅
　　實作：芝麻燒餅
　　實作：方塊酥
學習目標回顧
課後習題

Chapter 9 烘焙產品品質評鑑與行銷
　9-1 市場調查
　9-2 喜好性品評
　9-3 產品推廣與行銷
學習目標回顧
課後習題

附　錄 參考文獻