分類
書籍資訊
書號:IC10421
作者:黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍
執照號碼:技審字第108340
ISBN:9789865236755
初版日期:2023-12-15
最新出版日期:2024-08-16
出版商:台科大圖書
建議售價: 教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
前版本書號:IC10410特色
1.本書依據「烘焙食品加工實習」課程綱要編輯而成。2.有效強化烘焙食品之認知及製作技能。
3.理論與實作相互配合,提升學生學習成效。
4.本書內容充分切合技術型高中學生實作課程所需。
5.各實作單元均有詳細說明與圖示,有利於學生學習與教師教學。
6.除了課本外,本書備有多種學習資源供學生使用,包括習作本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
目錄
Chapter 7 麵包製作7-1 麵包製作概述
7-2 軟式餐包之製作
實作:油蔥小餐包
實作:橄欖形餐包
實作:漢堡包
7-3 軟式麵包之製作
實作:山形白吐司
實作:圓頂奶油吐司
實作:圓頂葡萄乾吐司
7-4 甜麵包之製作
實作:紅豆甜麵包
實作:奶酥甜麵包
實作:布丁餡甜麵包
7-5 硬式麵包之製作
實作:法國麵包
實作:牛奶雞蛋麵包
實作:羅宋麵包
7-6 脆皮麵包之製作
實作:荷蘭脆皮麵包
7-7 裹油類麵包之製作
實作:三辮丹麥吐司
實作:起酥甜麵包
實作:半月型牛角麵包
7-8 其他各類特殊麵包之製作
實作:辮子麵包
實作:義大利聖誕麵包(Panettone)
實作:復活節十字麵包(HotCross Buns)
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 中式點心製作
8-1 酥(油)皮類點心之製作
8-2 糕漿皮類點心之製作
8-3 其他中式點心之製作
實作:蛋黃酥
實作:菊花酥
實作:綠豆椪(凸)
實作:蘇式豆沙月餅
實作:咖哩餃
實作:太陽餅
實作:鳳梨酥
實作:桃 酥
實作:廣式月餅
實作:台式豆沙月餅
實作:蟹殼黃
實作:胡椒餅
實作:蘿蔔絲酥餅
實作:芝麻燒餅
實作:方塊酥
學習目標回顧
課後習題
Chapter 9 烘焙產品品質評鑑與行銷
9-1 市場調查
9-2 喜好性品評
9-3 產品推廣與行銷
學習目標回顧
課後習題
附 錄 參考文獻
影音教學
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章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
Chapter 7 麵包製作 | 25 | 25 |
|
7-1 麵包製作概述 | 12 | 12 | |
7-2 軟式餐包之製作 | 4 | 4 |
|
7-3 軟式麵包之製作 | 1 | 1 |
|
7-4 甜麵包之製作 | 2 | 2 |
|
7-5 硬式麵包之製作 | 3 | 3 |
|
7-6 脆皮麵包之製作 | 1 | 1 |
|
7-7 裹油類麵包之製作 | 1 | 1 |
|
7-8 其他各類特殊麵包之製作 | 1 | 1 |
|
Chapter 8 中式點心製作 | 25 | 25 |
|
8-1 酥(油)皮類點心之製作 | 9 | 9 |
|
8-2 糕漿皮類點心之製作 | 13 | 13 |
|
8-3 其他中式點心之製作 | 3 | 3 |
|
Chapter 9 烘焙產品品質評鑑與行銷 | 20 | 20 |
|
9-1 市場調查 | 7 | 7 |
|
9-2 喜好性品評 | 11 | 11 |
|
9-3 產品推廣與行銷 | 2 | 2 |
|
總計 | 70 | 70 |
|
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注意:試用版僅提供【101】學習單元,練習時間1分鐘。
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2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數(以分鐘為單位)的比值,即為成績。
3.錯誤率=錯誤字數除以總字數,錯誤率5%(含)以上,以0分計算。
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2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
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