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測驗卷
統測試題分析表 111年
章節 總題數 選擇 填充 問答 試題預覽
Chapter 1　食品加工基本概念 265 246 16 3
1-1　食品加工的發展史與展望 44 39 4 1
1-2　各類加工食品之認識 46 42 4 0
1-3　食品相關重要議題 38 36 2 0
1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 87 79 6 2
1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 50 50 0 0
Chapter 2　食品加工與營養 202 181 16 5
2-1　營養素的種類 87 83 4 0
2-2　主要營養素的食物來源 18 15 2 1
2-3　食品標示 50 44 4 2
2-4　加工過程對食品中營養成分的影響 47 39 6 2
Chapter 3　食品保藏 321 295 20 6
3-1　食品變質的原因及其辨識方法 75 69 4 2
3-2　食品的保藏原理 113 103 8 2
3-3　食品的保藏方法與應用 133 123 8 2
Chapter 4　穀類、豆類及薯類加工 685 623 44 18
4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識 33 31 0 2
4-2　米食加工 121 113 6 2
4-3　麵食加工 136 126 8 2
4-4　烘焙食品 183 165 14 4
4-5　豆類加工 71 65 4 2
4-6　薯類加工 40 34 4 2
4-7　澱粉製造與加工 51 45 4 2
4-8　其他穀類、豆類及薯類製品 50 44 4 2
Chapter 5　果蔬加工 538 474 50 14
5-1　果蔬加工之認識 61 53 6 2
5-2　果蔬汁飲料 70 64 4 2
5-3　水果蔬菜罐頭 91 83 6 2
5-4　果醬加工 78 70 6 2
5-5　醃漬蔬果 73 61 10 2
5-6　乾燥蔬果 74 64 8 2
5-7　其他果蔬加工 91 79 10 2
測驗卷 80 0 80 0
第1回 10 0 10 0
第2回 10 0 10 0
第3回 10 0 10 0
第4回 10 0 10 0
第5回 10 0 10 0
第6回 10 0 10 0
第7回 10 0 10 0
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1-1　食品加工的發展史與展望 44 39 4 1
1-2　各類加工食品之認識 46 42 4 0
1-3　食品相關重要議題 38 36 2 0
1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 87 79 6 2
1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 50 50 0 0
Chapter 2　食品加工與營養 202 181 16 5
2-1　營養素的種類 87 83 4 0
2-2　主要營養素的食物來源 18 15 2 1
2-3　食品標示 50 44 4 2
2-4　加工過程對食品中營養成分的影響 47 39 6 2
Chapter 3　食品保藏 321 295 20 6
3-1　食品變質的原因及其辨識方法 75 69 4 2
3-2　食品的保藏原理 113 103 8 2
3-3　食品的保藏方法與應用 133 123 8 2
Chapter 4　穀類、豆類及薯類加工 685 623 44 18
4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識 33 31 0 2
4-2　米食加工 121 113 6 2
4-3　麵食加工 136 126 8 2
4-4　烘焙食品 183 165 14 4
4-5　豆類加工 71 65 4 2
4-6　薯類加工 40 34 4 2
4-7　澱粉製造與加工 51 45 4 2
4-8　其他穀類、豆類及薯類製品 50 44 4 2
Chapter 5　果蔬加工 538 474 50 14
5-1　果蔬加工之認識 61 53 6 2
5-2　果蔬汁飲料 70 64 4 2
5-3　水果蔬菜罐頭 91 83 6 2
5-4　果醬加工 78 70 6 2
5-5　醃漬蔬果 73 61 10 2
5-6　乾燥蔬果 74 64 8 2
5-7　其他果蔬加工 91 79 10 2
測驗卷 80 0 80 0
第1回 10 0 10 0
第2回 10 0 10 0
第3回 10 0 10 0
第4回 10 0 10 0
第5回 10 0 10 0
第6回 10 0 10 0
第7回 10 0 10 0
第8回 10 0 10 0
總計 2091 1819 226 46

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1-1　食品加工的發展史與展望 44 39 4 1
1-2　各類加工食品之認識 46 42 4 0
1-3　食品相關重要議題 38 36 2 0
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1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 50 50 0 0
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2-1　營養素的種類 87 83 4 0
2-2　主要營養素的食物來源 18 15 2 1
2-3　食品標示 50 44 4 2
2-4　加工過程對食品中營養成分的影響 47 39 6 2
Chapter 3　食品保藏 321 295 20 6
3-1　食品變質的原因及其辨識方法 75 69 4 2
3-2　食品的保藏原理 113 103 8 2
3-3　食品的保藏方法與應用 133 123 8 2
Chapter 4　穀類、豆類及薯類加工 685 623 44 18
4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識 33 31 0 2
4-2　米食加工 121 113 6 2
4-3　麵食加工 136 126 8 2
4-4　烘焙食品 183 165 14 4
4-5　豆類加工 71 65 4 2
4-6　薯類加工 40 34 4 2
4-7　澱粉製造與加工 51 45 4 2
4-8　其他穀類、豆類及薯類製品 50 44 4 2
Chapter 5　果蔬加工 538 474 50 14
5-1　果蔬加工之認識 61 53 6 2
5-2　果蔬汁飲料 70 64 4 2
5-3　水果蔬菜罐頭 91 83 6 2
5-4　果醬加工 78 70 6 2
5-5　醃漬蔬果 73 61 10 2
5-6　乾燥蔬果 74 64 8 2
5-7　其他果蔬加工 91 79 10 2
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