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書籍資訊

書號：IC20110

作者：吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄

執照號碼：技審字第109004

ISBN：9789862388426

初版日期：2020-03-30

最新出版日期：2024-07-31

出版商：台科大圖書

建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599

特色

一、全新的內容編排，提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。

目錄

Chapter 1　食品加工基本概念
1-1　食品加工的發展史與展望
1-2　各類加工食品之認識
1-3　食品相關重要議題
1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識
1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
學習目標回顧
課後習題

Chapter 2　食品加工與營養
2-1　營養素的種類
2-2　主要營養素的食物來源
2-3　食品標示
2-4　加工過程對食品中營養成分的影響
學習目標回顧
課後習題

Chapter 3　食品保藏
3-1　食品變質的原因及其辨識方法
3-2　食品的保藏原理
3-3　食品的保藏方法與應用
學習目標回顧
課後習題

Chapter 4　穀類、豆類及薯類加工
4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識
4-2　米食加工
4-3　麵食加工
4-4　烘焙食品
4-5　豆類加工
4-6　薯類加工
4-7　澱粉製造與加工
4-8　其他穀類、豆類及薯類製品
學習目標回顧
課後習題

Chapter 5　果蔬加工
5-1　果蔬加工之認識
5-2　果蔬汁飲料
5-3　水果蔬菜罐頭
5-4　果醬加工
5-5　醃漬蔬果
5-6　乾燥蔬果
5-7　其他果蔬加工
學習目標回顧
課後習題

附錄
附錄一　參考文獻
附錄二　資料來源

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章節 總題數 自我練習
Chapter 1　食品加工基本概念 211
1-1　食品加工的發展史與展望 34
1-2　各類加工食品之認識 31
1-3　食品相關重要議題 29
1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 72
1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 45
Chapter 2　食品加工與營養 138
2-1　營養素的種類 71
2-3　食品標示 37
2-4　加工過程對食品中營養成分的影響 30
Chapter 3　食品保藏 227
3-1　食品變質的原因及其辨識方法 52
3-2　食品的保藏原理 83
3-3　食品的保藏方法與應用 92
Chapter 4　穀類、豆類及薯類加工 513
4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識 23
4-2　米食加工 91
4-3　麵食加工 102
4-4　烘焙食品 145
4-5　豆類加工 55
4-6　薯類加工 25
4-7　澱粉製造與加工 35
4-8　其他穀類、豆類及薯類製品 37
Chapter 5　果蔬加工 375
5-1　果蔬加工之認識 45
5-2　果蔬汁飲料 45
5-3　水果蔬菜罐頭 68
5-4　果醬加工 50
5-5　醃漬蔬果 49
5-6　乾燥蔬果 54
5-7　其他果蔬加工 64
測驗卷 80
第1回 10
第2回 10
第3回 10
第4回 10
第5回 10
第6回 10
第7回 10
第8回 10
總計 1544

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1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。

2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。

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