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習題解答 隨堂練習簡答 習作本簡答(課後習題)
習作本
測驗卷
統測試題分析表 111年
章節 總題數 選擇 填充 問答 試題預覽
Chapter 6　釀造食品 89 68 16 5
6-1　釀造食品之認識 16 9 6 1
6-2　醬類製造 17 13 3 1
6-3　酒類製造 25 21 3 1
6-4　食醋製造 19 15 3 1
6-5　其他釀造食品 12 10 1 1
Chapter 7　肉品加工 62 52 6 4
7-1　肉品加工之認識 11 9 1 1
7-2　原料肉特性 11 8 2 1
7-3　肉品加工技術及原理 19 16 2 1
7-4　肉品加工各論 21 19 1 1
Chapter 8　乳品及蛋品加工 98 72 18 8
8-1　乳品及蛋品加工之認識 7 4 2 1
8-2　原料乳特性與處理 16 13 2 1
8-3　乳品加工技術及原理 18 13 3 2
8-4　乳品加工各論 24 18 5 1
8-5　蛋的特性 17 15 1 1
8-6　蛋品加工技術及原理 12 9 2 1
8-7　蛋品加工各論 4 0 3 1
Chapter 9　水產加工 67 58 6 3
9-1　水產加工之認識 18 11 6 1
9-2　水產原料特性 19 18 0 1
9-3　水產加工技術及原理 5 5 0 0
9-4　水產加工各論 25 24 0 1
Chapter 10　低溫保藏食品 73 60 8 5
10-1　低溫保藏食品之認識 20 16 3 1
10-2　低溫保藏食品之製造 13 10 2 1
10-3　低溫保藏食品保存中之品質變化 19 17 1 1
10-4　解凍方法 13 11 1 1
10-5　鮮食食品的種類與保鮮技術 8 6 1 1
Chapter 11　嗜好性食品 63 51 8 4
11-1　嗜好性食品之認識 7 3 3 1
11-2　茶加工技術及原理 24 21 2 1
11-3　咖啡加工技術及原理 22 20 1 1
11-4　可可與巧克力加工技術及原理 10 7 2 1

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Chapter 6　釀造食品 89 68 16 5
6-1　釀造食品之認識 16 9 6 1
6-2　醬類製造 17 13 3 1
6-3　酒類製造 25 21 3 1
6-4　食醋製造 19 15 3 1
6-5　其他釀造食品 12 10 1 1
Chapter 7　肉品加工 62 52 6 4
7-1　肉品加工之認識 11 9 1 1
7-2　原料肉特性 11 8 2 1
7-3　肉品加工技術及原理 19 16 2 1
7-4　肉品加工各論 21 19 1 1
Chapter 8　乳品及蛋品加工 98 72 18 8
8-1　乳品及蛋品加工之認識 7 4 2 1
8-2　原料乳特性與處理 16 13 2 1
8-3　乳品加工技術及原理 18 13 3 2
8-4　乳品加工各論 24 18 5 1
8-5　蛋的特性 17 15 1 1
8-6　蛋品加工技術及原理 12 9 2 1
8-7　蛋品加工各論 4 0 3 1
Chapter 9　水產加工 67 58 6 3
9-1　水產加工之認識 18 11 6 1
9-2　水產原料特性 19 18 0 1
9-3　水產加工技術及原理 5 5 0 0
9-4　水產加工各論 25 24 0 1
Chapter 10　低溫保藏食品 73 60 8 5
10-1　低溫保藏食品之認識 20 16 3 1
10-2　低溫保藏食品之製造 13 10 2 1
10-3　低溫保藏食品保存中之品質變化 19 17 1 1
10-4　解凍方法 13 11 1 1
10-5　鮮食食品的種類與保鮮技術 8 6 1 1
Chapter 11　嗜好性食品 63 51 8 4
11-1　嗜好性食品之認識 7 3 3 1
11-2　茶加工技術及原理 24 21 2 1
11-3　咖啡加工技術及原理 22 20 1 1
11-4　可可與巧克力加工技術及原理 10 7 2 1
總計 452 361 62 29

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6-1　釀造食品之認識 16 9 6 1
6-2　醬類製造 17 13 3 1
6-3　酒類製造 25 21 3 1
6-4　食醋製造 19 15 3 1
6-5　其他釀造食品 12 10 1 1
Chapter 7　肉品加工 62 52 6 4
7-1　肉品加工之認識 11 9 1 1
7-2　原料肉特性 11 8 2 1
7-3　肉品加工技術及原理 19 16 2 1
7-4　肉品加工各論 21 19 1 1
Chapter 8　乳品及蛋品加工 98 72 18 8
8-1　乳品及蛋品加工之認識 7 4 2 1
8-2　原料乳特性與處理 16 13 2 1
8-3　乳品加工技術及原理 18 13 3 2
8-4　乳品加工各論 24 18 5 1
8-5　蛋的特性 17 15 1 1
8-6　蛋品加工技術及原理 12 9 2 1
8-7　蛋品加工各論 4 0 3 1
Chapter 9　水產加工 67 58 6 3
9-1　水產加工之認識 18 11 6 1
9-2　水產原料特性 19 18 0 1
9-3　水產加工技術及原理 5 5 0 0
9-4　水產加工各論 25 24 0 1
Chapter 10　低溫保藏食品 73 60 8 5
10-1　低溫保藏食品之認識 20 16 3 1
10-2　低溫保藏食品之製造 13 10 2 1
10-3　低溫保藏食品保存中之品質變化 19 17 1 1
10-4　解凍方法 13 11 1 1
10-5　鮮食食品的種類與保鮮技術 8 6 1 1
Chapter 11　嗜好性食品 63 51 8 4
11-1　嗜好性食品之認識 7 3 3 1
11-2　茶加工技術及原理 24 21 2 1
11-3　咖啡加工技術及原理 22 20 1 1
11-4　可可與巧克力加工技術及原理 10 7 2 1
總計 452 361 62 29

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