分類
書籍資訊
書號：IC20210
作者：吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄
執照號碼：技審字第109309
ISBN：9789865231286
初版日期：2020-10-28
最新出版日期：2024-01-24
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
一、全新的內容編排，提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
目錄
Chapter 6 釀造食品6-1 釀造食品之認識
6-2 醬類製造
6-3 酒類製造
6-4 食醋製造
6-5 其他釀造食品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 肉品加工
7-1 肉品加工之認識
7-2 原料肉特性
7-3 肉品加工技術及原理
7-4 肉品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 乳品及蛋品加工
8-1 乳品及蛋品加工之認識
8-2 原料乳特性與處理
8-3 乳品加工技術及原理
8-4 乳品加工各論
8-5 蛋的特性
8-6 蛋品加工技術及原理
8-7 蛋品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 9 水產加工
9-1 水產加工之認識
9-2 水產原料特性
9-3 水產加工技術及原理
9-4 水產加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 低溫保藏食品
10-1 低溫保藏食品之認識
10-2 低溫保藏食品之製造
10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化
10-4 解凍方法
10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術
學習目標回顧
課後習題
Chapter 11 嗜好性食品
11-1 嗜好性食品之認識
11-2 茶加工技術及原理
11-3 咖啡加工技術及原理
11-4 可可與巧克力加工技術及原理
學習目標回顧
課後習題
附錄一 參考文獻
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 隨堂練習簡答 習作本簡答(課後習題) |
| 習作本 | 查看目錄 |
| 測驗卷 | 查看目錄 |
| 統測試題分析表 | 111年 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 6 釀造食品 | 84 | 68 | 16 |
|
| 6-1 釀造食品之認識 | 15 | 9 | 6 | |
| 6-2 醬類製造 | 16 | 13 | 3 |
|
| 6-3 酒類製造 | 24 | 21 | 3 |
|
| 6-4 食醋製造 | 18 | 15 | 3 |
|
| 6-5 其他釀造食品 | 11 | 10 | 1 |
|
| Chapter 7 肉品加工 | 58 | 52 | 6 |
|
| 7-1 肉品加工之認識 | 10 | 9 | 1 |
|
| 7-2 原料肉特性 | 10 | 8 | 2 |
|
| 7-3 肉品加工技術及原理 | 18 | 16 | 2 |
|
| 7-4 肉品加工各論 | 20 | 19 | 1 |
|
| Chapter 8 乳品及蛋品加工 | 90 | 72 | 18 |
|
| 8-1 乳品及蛋品加工之認識 | 6 | 4 | 2 |
|
| 8-2 原料乳特性與處理 | 15 | 13 | 2 |
|
| 8-3 乳品加工技術及原理 | 16 | 13 | 3 |
|
| 8-4 乳品加工各論 | 23 | 18 | 5 |
|
| 8-5 蛋的特性 | 16 | 15 | 1 |
|
| 8-6 蛋品加工技術及原理 | 11 | 9 | 2 |
|
| 8-7 蛋品加工各論 | 3 | 0 | 3 |
|
| Chapter 9 水產加工 | 64 | 58 | 6 |
|
| 9-1 水產加工之認識 | 17 | 11 | 6 |
|
| 9-2 水產原料特性 | 18 | 18 | 0 |
|
| 9-3 水產加工技術及原理 | 5 | 5 | 0 |
|
| 9-4 水產加工各論 | 24 | 24 | 0 |
|
| Chapter 10 低溫保藏食品 | 68 | 60 | 8 |
|
| 10-1 低溫保藏食品之認識 | 19 | 16 | 3 |
|
| 10-2 低溫保藏食品之製造 | 12 | 10 | 2 |
|
| 10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化 | 18 | 17 | 1 |
|
| 10-4 解凍方法 | 12 | 11 | 1 |
|
| 10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術 | 7 | 6 | 1 |
|
| Chapter 11 嗜好性食品 | 59 | 51 | 8 |
|
| 11-1 嗜好性食品之認識 | 6 | 3 | 3 |
|
| 11-2 茶加工技術及原理 | 23 | 21 | 2 |
|
| 11-3 咖啡加工技術及原理 | 21 | 20 | 1 |
|
| 11-4 可可與巧克力加工技術及原理 | 9 | 7 | 2 |
|
| 總計 | 423 | 361 | 62 |
|
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