書籍資訊

書號：IC20210

作者：吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄

執照號碼：技審字第109309

ISBN：9789865231286

初版日期：2020-10-28

最新出版日期：2020-10-28

304頁/彩色/A6開

出版商：台科大圖書

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特色

一、全新的內容編排，提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。

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目錄

Chapter 6　釀造食品
6-1　釀造食品之認識
6-2　醬類製造
6-3　酒類製造
6-4　食醋製造
6-5　其他釀造食品
學習目標回顧
課後習題

Chapter 7　肉品加工
7-1　肉品加工之認識
7-2　原料肉特性
7-3　肉品加工技術及原理
7-4　肉品加工各論
學習目標回顧
課後習題

Chapter 8　乳品及蛋品加工
8-1　乳品及蛋品加工之認識
8-2　原料乳特性與處理
8-3　乳品加工技術及原理
8-4　乳品加工各論
8-5　蛋的特性
8-6　蛋品加工技術及原理
8-7　蛋品加工各論
學習目標回顧
課後習題

Chapter 9　水產加工
9-1　水產加工之認識
9-2　水產原料特性
9-3　水產加工技術及原理
9-4　水產加工各論
學習目標回顧
課後習題

Chapter 10　低溫保藏食品
10-1　低溫保藏食品之認識
10-2　低溫保藏食品之製造
10-3　低溫保藏食品保存中之品質變化
10-4　解凍方法
10-5　鮮食食品的種類與保鮮技術
學習目標回顧
課後習題

Chapter 11　嗜好性食品
11-1　嗜好性食品之認識
11-2　茶加工技術及原理
11-3　咖啡加工技術及原理
11-4　可可與巧克力加工技術及原理
學習目標回顧
課後習題

附錄一　參考文獻