分類
書籍資訊
書號：IC20410
作者：吳啟瑞
執照號碼：技審字第109454
ISBN：9789865231774
初版日期：2021-01-22
最新出版日期：2023-12-20
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
一、全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。二、各章節首頁編排章節前言、學習目標與教學節數等，提供學生課前掌握學習重點。
三、內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
四、 課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
五、各章後的學習目標回顧，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；食品加工小百科則補充相關觀念，提升學習效能。
六、各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
七、本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與教學資源。
目錄
Chapter 4 水果類及蔬菜類加工4-1 果汁之製作
4-2 泡菜之製作
4-3 果醬之製作
4-4 蜜餞之製作
4-5 蔬果罐頭之製作
4-6 罐頭檢驗
4-7 其他蔬果加工之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 釀造食品
5-1 米麴、米酒、小米酒之製作
5-2 醬油麴與醬油之製作
5-3 水果酒之製作
5-4 釀造醋之製作
5-5 調理醋之製作
5-6 其他釀造食品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 畜產品加工
6-1 肉製品之製作
6-2 乳製品之製作
6-3 蛋製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 水產品加工
7-1 乾製品之製作
7-2 鹽製品之製作
7-3 煉製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 產品品質評鑑與行銷
8-1 品質評鑑的方法
8-2 產品失敗原因之探討
8-3 加工產品包裝
8-4 產品推廣行銷
學習目標回顧
課後習題
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 4 水果類及蔬菜類加工 | 124 | 82 | 42 |
|
| 4-1 果汁之製作 | 19 | 10 | 9 | |
| 4-2 泡菜之製作 | 13 | 8 | 5 |
|
| 4-3 果醬之製作 | 15 | 9 | 6 |
|
| 4-4 蜜餞之製作 | 12 | 7 | 5 |
|
| 4-5 蔬果罐頭之製作 | 14 | 10 | 4 |
|
| 4-6 罐頭檢驗 | 14 | 9 | 5 |
|
| 4-7 其他蔬果加工之製作 | 15 | 7 | 8 |
|
| 補充試題&歷屆試題 | 22 | 22 | 0 |
|
| Chapter 5 釀造食品 | 92 | 59 | 33 |
|
| 5-1 米麴、米酒、小米酒之製作 | 16 | 8 | 8 |
|
| 5-2 醬油麴與醬油之製作 | 10 | 7 | 3 |
|
| 5-3 水果酒之製作 | 13 | 7 | 6 |
|
| 5-4 釀造醋之製作 | 13 | 8 | 5 |
|
| 5-5 調理醋之製作 | 9 | 4 | 5 |
|
| 5-6 其他釀造食品之製作 | 11 | 5 | 6 |
|
| 補充試題&歷屆試題 | 20 | 20 | 0 |
|
| Chapter 6 畜產品加工 | 225 | 174 | 51 |
|
| 6-1 肉製品之製作 | 88 | 67 | 21 |
|
| 6-2 乳製品之製作 | 66 | 48 | 18 |
|
| 6-3 蛋製品之製作 | 42 | 30 | 12 |
|
| 補充試題&歷屆試題 | 29 | 29 | 0 |
|
| Chapter 7 水產品加工 | 97 | 76 | 21 |
|
| 7-1 乾製品之製作 | 19 | 14 | 5 |
|
| 7-2 鹽製品之製作 | 17 | 12 | 5 |
|
| 7-3 煉製品之製作 | 37 | 26 | 11 |
|
| 補充試題&歷屆試題 | 24 | 24 | 0 |
|
| Chapter 8 產品品質評鑑與行銷 | 39 | 39 | 0 |
|
| 8-1 品質評鑑的方法 | 7 | 7 | 0 |
|
| 8-2 產品失敗原因之探討 | 6 | 6 | 0 |
|
| 8-3 加工產品包裝 | 6 | 6 | 0 |
|
| 8-4 產品推廣行銷 | 6 | 6 | 0 |
|
| 補充試題&歷屆試題 | 14 | 14 | 0 |
|
| 總計 | 577 | 430 | 147 |
|
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
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