分類
書籍資訊
書號：IC30210
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：技審字第110150
ISBN：9789865233532
初版日期：2021-11-02
最新出版日期：2024-01-17
256頁/彩色/A6開
出版商：台科大圖書
建議售價：教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
一、本書依據民國一百零七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要食品群「食品化學與分析」編撰而成。二、本書內容文字編寫力求淺顯，以循序漸進之方式呈現，引發學習動機，精選範例、解說清晰，以達成「食品化學與分析」之教學目標。
三、本書中每節皆審慎編選「隨堂練習」，前兩者由老師於課堂上輔導學生練習，隨堂練習供學生課後練習之用，每章最後的「課後習題」，供學生有效的觀念統整與練習，並獲得具體的學習成效。
四、文章中遣詞用句洗練流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文
意，使讀者深會文意。關鍵字整理於書後附錄的中英文對照表中，並以粗體字顯示，加深學習印象，達到最佳學習效能。
五、各章後的學習目標回顧依各節順序編排，適合學生循序複習，正確協助學生掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。各章加入「生活新知」，提供與各章主題有關之生活應用內容，加深學習印象。
目錄
Chapter 3 食品成分3-1 水分
3-2 醣類
3-3 蛋白質
3-4 脂質
3-5 礦物質
3-6 維生素
3-7 食品色、香、味
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1 各成分於加工過程之變化
4-2 各成分於貯藏期間之變化
4-3 各成分變化後對食品之影響
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 食品添加物及食品安全
5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
5-2 化學性食物中毒
5-3 食品添加物安全評估
學習目標回顧
課後習題
附 錄
一、中英文名詞對照表
二、參考資料
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 習作本 | 查看目錄 |
| 測驗卷 | 查看目錄 |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
| 國人膳食營養素參考攝取量補充資料 | 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版 |
影音教學
{{customurls[index].name}}
{{subitem.name}}
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 習作本 | 查看目錄 |
| 測驗卷 | 查看目錄 |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
| 國人膳食營養素參考攝取量補充資料 | 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版 |
影音教學
{{customurls[index].name}}
{{subitem.name}}
題庫列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 3 食品成分 | 315 | 290 | 25 |
|
| 3-1 水分 | 36 | 33 | 3 | |
| 3-2 醣類 | 56 | 52 | 4 |
|
| 3-3 蛋白質 | 49 | 45 | 4 |
|
| 3-4 脂質 | 54 | 50 | 4 |
|
| 3-5 礦物質 | 39 | 36 | 3 |
|
| 3-6 維生素 | 32 | 29 | 3 |
|
| 3-7 食品色、香、味 | 49 | 45 | 4 |
|
| Chapter 4 食品成分在加工及貯藏過程之變化 | 101 | 91 | 10 |
|
| 4-1 各成分於加工過程之變化 | 33 | 30 | 3 |
|
| 4-2 各成分於貯藏期間之變化 | 31 | 28 | 3 |
|
| 4-3 各成分變化後對食品之影響 | 37 | 33 | 4 |
|
| Chapter 5 食品添加物及食品安全 | 98 | 90 | 8 |
|
| 5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規 | 36 | 33 | 3 |
|
| 5-2 化學性食物中毒 | 33 | 30 | 3 |
|
| 5-3 食品添加物安全評估 | 29 | 27 | 2 |
|
| 總計 | 514 | 471 | 43 |
|
GTC中英文看打輸入學習系統
線上看打學習系統試用版
您尚未登錄書籍序號，請完成序號登錄，取得完整版線上學習功能！
注意：試用版僅提供【101】學習單元，練習時間1分鐘。
注意：試用版僅提供【101】學習單元，練習時間1分鐘。
※ 認識Typing
*每回輸入一篇文章。
*錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。
*系統成績計算規則：
中文看打輸入-
1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
學習信用考試碼使用規範
1.通過所有小考測驗（通過分數為100分）與擬真測驗（80分以上即通過），系統會立即產生「學習信用考試碼」。學習信用考試碼有效時間為24小時。
2.於24小時內使用「學習信用考試碼」參與國際認證考試並通過，即可取得國際認證證書。
3.若未於期限內通過國際認證，可於12小時內補考1次。
學習信用考試碼：{{creditCode}}
（所有小考與擬真測驗皆通過，才會顯示「學習信用考試碼」）很可惜，您未通過「學習信用考試」，請進行補測
學習信用考試碼使用規範
恭喜！您已通過認證
學習信用考試碼使用規範
很可惜，您未通過「學習信用考試」