分類
書籍資訊
書號：IC30210
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：技審字第110150
ISBN：9789865233532
初版日期：2021-11-02
最新出版日期：2024-01-17
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
一、本書依據民國一百零七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要食品群「食品化學與分析」編撰而成。二、本書內容文字編寫力求淺顯，以循序漸進之方式呈現，引發學習動機，精選範例、解說清晰，以達成「食品化學與分析」之教學目標。
三、本書中每節皆審慎編選「隨堂練習」，前兩者由老師於課堂上輔導學生練習，隨堂練習供學生課後練習之用，每章最後的「課後習題」，供學生有效的觀念統整與練習，並獲得具體的學習成效。
四、文章中遣詞用句洗練流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文
意，使讀者深會文意。關鍵字整理於書後附錄的中英文對照表中，並以粗體字顯示，加深學習印象，達到最佳學習效能。
五、各章後的學習目標回顧依各節順序編排，適合學生循序複習，正確協助學生掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。各章加入「生活新知」，提供與各章主題有關之生活應用內容，加深學習印象。
目錄
Chapter 3 食品成分3-1 水分
3-2 醣類
3-3 蛋白質
3-4 脂質
3-5 礦物質
3-6 維生素
3-7 食品色、香、味
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1 各成分於加工過程之變化
4-2 各成分於貯藏期間之變化
4-3 各成分變化後對食品之影響
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 食品添加物及食品安全
5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
5-2 化學性食物中毒
5-3 食品添加物安全評估
學習目標回顧
課後習題
附 錄
一、中英文名詞對照表
二、參考資料
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 習作本 | 查看目錄 |
| 測驗卷 | 查看目錄 |
| 國人膳食營養素參考攝取量補充資料 | 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版 |
影音教學
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|---|---|
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| 習作本 | 查看目錄 |
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| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
| 國人膳食營養素參考攝取量補充資料 | 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 3 食品成分 | 315 | 290 | 25 |
|
| 3-1 水分 | 36 | 33 | 3 | |
| 3-2 醣類 | 56 | 52 | 4 |
|
| 3-3 蛋白質 | 49 | 45 | 4 |
|
| 3-4 脂質 | 54 | 50 | 4 |
|
| 3-5 礦物質 | 39 | 36 | 3 |
|
| 3-6 維生素 | 32 | 29 | 3 |
|
| 3-7 食品色、香、味 | 49 | 45 | 4 |
|
| Chapter 4 食品成分在加工及貯藏過程之變化 | 101 | 91 | 10 |
|
| 4-1 各成分於加工過程之變化 | 33 | 30 | 3 |
|
| 4-2 各成分於貯藏期間之變化 | 31 | 28 | 3 |
|
| 4-3 各成分變化後對食品之影響 | 37 | 33 | 4 |
|
| Chapter 5 食品添加物及食品安全 | 98 | 90 | 8 |
|
| 5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規 | 36 | 33 | 3 |
|
| 5-2 化學性食物中毒 | 33 | 30 | 3 |
|
| 5-3 食品添加物安全評估 | 29 | 27 | 2 |
|
| 總計 | 514 | 471 | 43 |
|
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