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分類
書籍資訊
書號：IC30310
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：技審字第109457
ISBN：9789865231781
初版日期：2021-02-05
最新出版日期：2025-08-14
出版商：台科大圖書
特色
1.全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
目錄
第一篇 實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題
第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題
第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題
第二篇 食品化學與分析之基礎概念
第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題
第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題
第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題
第三篇 食品化學基礎操作
第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
9-2-1 過氧化氫的定量操作
9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題
第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題
第四篇 食品感官品評
第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題
第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析）
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 教學進度表Word檔 | 電腦下載 |
| 課本PDF | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章 第9章 第10章 第11章 第12章 附錄 全書 |
| 教師手冊 | 電腦下載 |
| 實習本詳解 | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章 第9章 第10章 第11章 第12章 全書 |
| 測驗卷詳解 | 第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回 第8回 第9回 第10回 第11回 第12回 全書 |
| 教學投影片 | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章 第9章 第10章 第11章 第12章 全書 |
| 線上電子書 | 線上閱讀 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 實習記錄本 | |
| 測驗卷 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 問答 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|---|
| 食品化學與分析實習 | 271 | 250 | 21 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第7章 化學藥品的配製與標定 | 33 | 30 | 3 | |
| 7-1 常用試劑的配製與標定 | 20 | 19 | 1 | |
| 7-2 標準酸鹼液配製與標定 | 13 | 11 | 2 | |
| 第8章 重量分析法 | 32 | 30 | 2 | |
| 8-1 重量分析器具操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 8-2 粗脂肪之定量 | 16 | 15 | 1 | |
| 第9章 容量分析法 | 44 | 40 | 4 | |
| 9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定 | 6 | 5 | 1 | |
| 9-2 氧化還原滴定操作 | 27 | 25 | 2 | |
| 9-3 錯化合物滴定操作 | 11 | 10 | 1 | |
| 第10章 常用儀器正確操作 | 33 | 30 | 3 | |
| 10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定 | 17 | 15 | 2 | |
| 10-2 分光光度計之操作及樣品測定 | 16 | 15 | 1 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 |
影音教學
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學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| 食品化學與分析實習 | 271 | 250 | 21 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 |
|
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第7章 化學藥品的配製與標定 | 33 | 30 | 3 | |
| 7-1 常用試劑的配製與標定 | 20 | 19 | 1 | |
| 7-2 標準酸鹼液配製與標定 | 13 | 11 | 2 | |
| 第8章 重量分析法 | 32 | 30 | 2 | |
| 8-1 重量分析器具操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 8-2 粗脂肪之定量 | 16 | 15 | 1 | |
| 第9章 容量分析法 | 44 | 40 | 4 | |
| 9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定 | 6 | 5 | 1 | |
| 9-2 氧化還原滴定操作 | 27 | 25 | 2 | |
| 9-3 錯化合物滴定操作 | 11 | 10 | 1 | |
| 第10章 常用儀器正確操作 | 33 | 30 | 3 | |
| 10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定 | 17 | 15 | 2 | |
| 10-2 分光光度計之操作及樣品測定 | 16 | 15 | 1 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 | |
| 總計 | 271 | 250 | 21 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| 食品化學與分析實習 | 271 | 250 | 21 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 | |
| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 16 | 15 | 1 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 17 | 15 | 2 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 第7章 化學藥品的配製與標定 | 33 | 30 | 3 | |
| 7-1 常用試劑的配製與標定 | 20 | 19 | 1 | |
| 7-2 標準酸鹼液配製與標定 | 13 | 11 | 2 | |
| 第8章 重量分析法 | 32 | 30 | 2 | |
| 8-1 重量分析器具操作 | 16 | 15 | 1 | |
| 8-2 粗脂肪之定量 | 16 | 15 | 1 | |
| 第9章 容量分析法 | 44 | 40 | 4 | |
| 9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定 | 6 | 5 | 1 | |
| 9-2 氧化還原滴定操作 | 27 | 25 | 2 | |
| 9-3 錯化合物滴定操作 | 11 | 10 | 1 | |
| 第10章 常用儀器正確操作 | 33 | 30 | 3 | |
| 10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定 | 17 | 15 | 2 | |
| 10-2 分光光度計之操作及樣品測定 | 16 | 15 | 1 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 | 0 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 | |
| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 16 | 15 | 1 | |
| 總計 | 271 | 250 | 21 |
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