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書籍資訊
書號:IC30310
作者:賴金泉 王昭君
執照號碼:技審字第109457
ISBN:9789865231781
初版日期:2021-02-05
最新出版日期:2021-02-05
184頁/彩色/A6開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
1.全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。2.內容遣辭用句洗鍊流暢,描述與刻畫深入淺出,切中文意,使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表,除了增加閱讀的興趣外,也有助於學習的理解與效果;「技能活動」將實驗的目的、步驟(材料及方法)有系統地詳列說明,實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式,各組互相討論,深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」,正確協助學生掌握全章的關鍵觀念;「食品化學與分析講座」則補充相關觀念,提升學習效能。
5.各章均有課後習題,依各節順序編排,適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源,包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
目錄
第一篇 實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題
第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題
第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題
第二篇 食品化學與分析之基礎概念
第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題
第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題
第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題
第三篇 食品化學基礎操作
第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
9-2-1 過氧化氫的定量操作
9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題
第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題
第四篇 食品感官品評
第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題
第12 章 感官品評應用操作(含消費者試驗法與統計分析)
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表
題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
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食品化學與分析實習 | 250 | 250 |
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第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 15 | 15 |
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第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 15 | 15 | |
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 15 | 15 |
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第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 15 | 15 |
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第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 15 | 15 |
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第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 15 | 15 |
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第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 15 | 15 |
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第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 15 | 15 |
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第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 15 | 15 |
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第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 15 | 15 |
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第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 15 | 15 |
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第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 15 | 15 |
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第7章 化學藥品的配製與標定 | 30 | 30 |
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7-1 常用試劑的配製與標定 | 19 | 19 |
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7-2 標準酸鹼液配製與標定 | 11 | 11 |
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第8章 重量分析法 | 30 | 30 |
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8-1 重量分析器具操作 | 15 | 15 |
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8-2 粗脂肪之定量 | 15 | 15 |
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第9章 容量分析法 | 40 | 40 |
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9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定 | 5 | 5 |
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9-2 氧化還原滴定操作 | 25 | 25 |
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9-3 錯化合物滴定操作 | 10 | 10 |
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第10章 常用儀器正確操作 | 30 | 30 |
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10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定 | 15 | 15 |
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10-2 分光光度計之操作及樣品測定 | 15 | 15 |
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第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 |
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第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 |
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第12 章 感官品評應用操作(含消費者試驗法與統計分析) | 15 | 15 |
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第12 章 感官品評應用操作(含消費者試驗法與統計分析) | 15 | 15 |
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總計 | 250 | 250 |
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