分類
書籍資訊
書號：IC30310
作者：賴金泉 王昭君
執照號碼：技審字第109457
ISBN：9789865231781
初版日期：2021-02-05
最新出版日期：2024-05-20
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
1.全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
目錄
第一篇 實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題
第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題
第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題
第二篇 食品化學與分析之基礎概念
第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題
第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題
第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題
第三篇 食品化學基礎操作
第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
9-2-1 過氧化氫的定量操作
9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題
第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題
第四篇 食品感官品評
第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題
第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析）
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 食品化學與分析實習 | 250 | 250 |
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| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 15 | 15 |
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| 第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 15 | 15 | |
| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 15 | 15 |
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| 第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 15 | 15 |
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| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 15 | 15 |
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| 第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 15 | 15 |
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| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 15 | 15 |
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| 第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 15 | 15 |
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| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 15 | 15 |
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| 第5章 食品化學與分析最新發展趨勢 | 15 | 15 |
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| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 15 | 15 |
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| 第6章 食品化學與分析器具認識與操作 | 15 | 15 |
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| 第7章 化學藥品的配製與標定 | 30 | 30 |
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| 7-1 常用試劑的配製與標定 | 19 | 19 |
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| 7-2 標準酸鹼液配製與標定 | 11 | 11 |
|
| 第8章 重量分析法 | 30 | 30 |
|
| 8-1 重量分析器具操作 | 15 | 15 |
|
| 8-2 粗脂肪之定量 | 15 | 15 |
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| 第9章 容量分析法 | 40 | 40 |
|
| 9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定 | 5 | 5 |
|
| 9-2 氧化還原滴定操作 | 25 | 25 |
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| 9-3 錯化合物滴定操作 | 10 | 10 |
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| 第10章 常用儀器正確操作 | 30 | 30 |
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| 10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定 | 15 | 15 |
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| 10-2 分光光度計之操作及樣品測定 | 15 | 15 |
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| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 |
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| 第11 章 感官品評基本操作 | 15 | 15 |
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| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 15 | 15 |
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| 第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析） | 15 | 15 |
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| 總計 | 250 | 250 |
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
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