分類
書籍資訊
書號:IC30410
作者:吳啟瑞 賴金泉 王昭君
執照號碼:技審字第110157
ISBN:9789865233648
初版日期:2021-11-04
最新出版日期:2024-01-26
出版商:台科大圖書
建議售價: 教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
一、全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。二、內容遣辭用句洗鍊流暢,描述與刻畫深入淺出,切中文意,使讀者
深會文意。
三、課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表,除了增加閱讀的興趣外,也有助
於學習的理解與效果;「技能活動」將實驗的目的、步驟(材料及方法)有系統地詳列說明,實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式,各組互相討論,深入分析相關數據是否切合實際。
四、各章後的「學習目標回顧」,正確協助學生掌握全章的關鍵觀念;「食品化學與分析講座」則補充相關觀念,提升學習效能。
五、各章均有課後習題,依各節順序編排,適合學生循序複習。
六、本書備有多種學習資源,包括實習本、測驗本、MOSME 行動學習
一點通與教學資源。
目錄
第五篇 食品成分分析第13 章 水分分析
13-1 水分含量測定– 常壓乾燥法
13-2 水分含量測定– 蒸餾法
13-3 水分含量測定– 儀器測定法
13-4 水活性測定
學習目標回顧
課後習題
第14 章 醣類分析
14-1 醣類的定性試驗
14-2 簡易糖度測定及糖度計校正
14-3 還原醣定量—梭摩基(Somogyi)法
學習目標回顧
課後習題
第15 章 蛋白質分析
15-1 胺基酸及蛋白質的定性試驗
15-2 凱氏氮定量
15-3 甲醛態氮含量測定(※)
15-4 揮發性鹽基態氮(VBN)測定
學習目標回顧
課後習題
第16 章 脂質分析
16-1 脂質物性測定(比重及熔點)
16-2 脂質酸價測定
16-3 脂質皂化價測定
16-4 脂質過氧化價測定
16-5 硫巴比妥酸價測定(※)
學習目標回顧
課後習題
第17 章 維生素分析
17-1 維生素C 含量測定—靛酚滴定法
17-2 維生素C 含量測定—碘滴定法
學習目標回顧
課後習題
第18 章 礦物質分析
18-1 灰分含量測定
18-2 灰化食品之酸性、鹼性測定(※)
18-3 鈣含量測定(※)
學習目標回顧
課後習題
第19 章 水質分析
19-1 氯水配製與水中殘氯測定(※)
19-2 水質硬度之測定
學習目標回顧
課後習題
第六篇 食品添加物檢驗
第20 章 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析
20-1 甲醛之檢驗(※)
20-2 硼砂之檢驗
20-3 過氧化氫之測定
20-4 亞硝酸鹽含量測定
20-5 亞硫酸鹽含量測定
學習目標回顧
課後習題
第21 章 食品色素分析
21-1 天然色素之測定—總花青素含量測定
21-2 合成色素之測定—酸性色素之分離與鑑定
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 參考資料
附錄三 化學元素週期表
影音教學
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章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
第13 章 水分分析 | 23 | 23 |
|
13-1 水分含量測定– 常壓乾燥法 | 4 | 4 | |
13-2 水分含量測定– 蒸餾法 | 3 | 3 |
|
13-3 水分含量測定– 儀器測定法 | 3 | 3 |
|
13-4 水活性測定 | 5 | 5 |
|
精選試題 | 8 | 8 |
|
第14 章 醣類分析 | 30 | 30 |
|
14-1 醣類的定性試驗 | 8 | 8 |
|
14-2 簡易糖度測定及糖度計校正 | 5 | 5 |
|
14-3 還原醣定量—梭摩基(Somogyi)法 | 7 | 7 |
|
精選試題 | 10 | 10 |
|
第15 章 蛋白質分析 | 33 | 33 |
|
15-1 胺基酸及蛋白質的定性試驗 | 9 | 9 |
|
15-2 凱氏氮定量 | 9 | 9 |
|
15-3 甲醛態氮含量測定(※) | 4 | 4 |
|
15-4 揮發性鹽基態氮(VBN)測定 | 6 | 6 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第16 章 脂質分析 | 34 | 34 |
|
16-1 脂質物性測定(比重及熔點) | 6 | 6 |
|
16-2 脂質酸價測定 | 5 | 5 |
|
16-3 脂質皂化價測定 | 5 | 5 |
|
16-4 脂質過氧化價測定 | 7 | 7 |
|
16-5 硫巴比妥酸價測定(※) | 6 | 6 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第17 章 維生素分析 | 20 | 20 |
|
17-1 維生素C 含量測定—靛酚滴定法 | 9 | 9 |
|
17-2 維生素C 含量測定—碘滴定法 | 6 | 6 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第18 章 礦物質分析 | 25 | 25 |
|
18-1 灰分含量測定 | 9 | 9 |
|
18-2 灰化食品之酸性、鹼性測定(※) | 6 | 6 |
|
18-3 鈣含量測定(※) | 5 | 5 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第19 章 水質分析 | 27 | 27 |
|
19-1 氯水配製與水中殘氯測定(※) | 11 | 11 |
|
19-2 水質硬度之測定 | 11 | 11 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第20 章 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析 | 47 | 47 |
|
20-1 甲醛之檢驗(※) | 7 | 7 |
|
20-2 硼砂之檢驗 | 6 | 6 |
|
20-3 過氧化氫之測定 | 9 | 9 |
|
20-4 亞硝酸鹽含量測定 | 9 | 9 |
|
20-5 亞硫酸鹽含量測定 | 11 | 11 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
第21 章 食品色素分析 | 18 | 18 |
|
21-1 天然色素之測定—總花青素含量測定 | 6 | 6 |
|
21-2 合成色素之測定—酸性色素之分離與鑑定 | 7 | 7 |
|
精選試題 | 5 | 5 |
|
總計 | 257 | 257 |
|
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