分類
書籍資訊
書號:IC30510
作者:黃安娜 林宏周 李夢萍 李志豪
執照號碼:技審字第112016
ISBN:9789865236960
初版日期:2023-05-02
最新出版日期:2023-05-02
出版商:台科大圖書
建議售價: 教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
一、 全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。二、 各章節首頁編排章節前言、學習目標與教學節數等,提供學生課前掌握學習重點。
三、 內容遣辭用句洗鍊流暢,描述與刻畫深入淺出,切中文意,使讀者深會文意。
四、 課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表,除了增加閱讀的興趣外,也有助於學習的理解與效果。
五、 各章後的學習目標回顧,正確協助學生掌握全章的關鍵觀念;相關知識與注意事項則補充相關觀念與操作重點,提升學習效能。
六、 各章均有課後習題,依各節順序編排,適合學生循序複習。
七、 本書備有線上學習資源-MOSME 行動學習一點通。
目錄
Chapter 1 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理1-1 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
1-2 實習場所各項進階食品加工機具操作及保養
1-3 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識
1-4 食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識
1-5 安全衛生演練
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 進階穀類加工
2-1 米粒類米食加工食品之製作
實習1 筒仔米糕
實習2 八寶粥
2-2 漿(粿)粉類米食加工品之製作
實習3 蘿蔔糕
實習4 芋粿巧
2-3 熟粉類米食加工品之製作
實習5 鳳片糕
實習6 綠豆糕
2-4 膨發類米食加工品及其他米食製品之製作
實習7 米花糖
實習8 芝麻球
2-5 水調(和)麵類麵食加工品之製作
實習9 韭菜盒子
實習10 鍋貼
實習11 糖鼓燒餅
2-6 發麵類麵食加工品之製作
實習12 銀絲捲
實習13 黑糖糕
實習14 蓮花酥
實習15 千層酥
實習16 糖麻花
實習17 兩相好(雙胞胎)
實習18 油條
實習19 蔥肉餅
2-7 酥(油)皮類麵食加工品之製作
實習20 老婆餅
實習21 椰蓉酥
實習22 芝麻喜餅
實習23 泡(椪)餅
實習24 蘇式椒鹽月餅
實習25 白豆沙月餅
實習26 油皮蛋塔
實習27 蒜蓉酥
2-8 糕(漿)皮類麵食加工品之製作
實習28 酥皮蛋塔
實習29 龍鳳喜餅
實習30 台式椰蓉月餅
實習31 酥皮椰塔
實習32 金露酥
2-9 其他麵食加工品之製作與產品品評
實習33 麵筋罐頭
實習34 方塊酥
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 進階釀造食品加工
3-1 調味性發酵食品之製作
實習35 鹽麴
實習36 豆豉
實習37 豆腐乳
實習38 鳳梨豆醬
實習39 辣腐乳
實習40 豆瓣醬
實習41 味噌
實習42 醬油
實習43 甜酒釀
3-2 其他發酵食品之製作與產品品評
實習44 水果發酵液
實習45 梅子酒
實習46 梅子醋
實習47 紫蘇梅
實習48 醃漬梅
實習49 酸高麗菜肉包
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 進階畜產品加工
4-1 乳化類肉製品之製作
實習50 肉蘿芙(Loaf)
實習51 煙燻火腿
實習52 西式香腸(德式香腸)
實習53 熱狗(法蘭克福香腸)
4-2 醃漬類肉製品之製作
實習54 板鴨
實習55 臘肉
4-3 乾燥類肉製品之製作
實習56 杏仁肉紙
實習57 肉酥
實習58 豬肉乾(肉脯)
4-4 調理類肉製品之製作
實習59 雞塊
實習60 豆乳燻雞(烤雞)
實習61 叉燒肉
實習62 烤鴨
4-5 乳製品之製作
實習63 起司
實習64 椰香南瓜冰淇淋
4-6 蛋製品之製作
實習65 蛋捲
實習66 雞蛋豆腐
實習67 皮蛋
4-7 其他畜產品之製作與產品品評
實習68 茄汁肉醬罐頭
實習69 港式油雞
實習70 滷味
實習71 中式香腸
實習72 布丁燒
實習73 乳酪蛋糕
學習目標回顧
課後習題
附錄
參考資料
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
Chapter 1 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 | 30 | 30 |
|
1-1 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 2 | 2 | |
1-2 實習場所各項進階食品加工機具操作及保養 | 9 | 9 |
|
1-3 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 | 5 | 5 |
|
1-4 食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識 | 9 | 9 |
|
1-5 安全衛生演練 | 5 | 5 |
|
Chapter 2 進階穀類加工 | 50 | 50 |
|
2-1 米粒類米食加工食品之製作 | 3 | 3 |
|
2-2 漿(粿)粉類米食加工品之製作 | 5 | 5 |
|
2-3 熟粉類米食加工品之製作 | 4 | 4 |
|
2-4 膨發類米食加工品及其他米食製品之製作 | 3 | 3 |
|
2-5 水調(和)麵類麵食加工品之製作 | 5 | 5 |
|
2-6 發麵類麵食加工品之製作 | 10 | 10 |
|
2-7 酥(油)皮類麵食加工品之製作 | 8 | 8 |
|
2-8 糕(漿)皮類麵食加工品之製作 | 5 | 5 |
|
2-9 其他麵食加工品之製作與產品品評 | 7 | 7 |
|
Chapter 3 進階釀造食品加工 | 28 | 28 |
|
3-1 調味性發酵食品之製作 | 21 | 21 |
|
3-2 其他發酵食品之製作與產品品評 | 7 | 7 |
|
Chapter 4 進階畜產品加工 | 35 | 35 |
|
4-1 乳化類肉製品之製作 | 7 | 7 |
|
4-2 醃漬類肉製品之製作 | 4 | 4 |
|
4-3 乾燥類肉製品之製作 | 4 | 4 |
|
4-4 調理類肉製品之製作 | 4 | 4 |
|
4-5 乳製品之製作 | 3 | 3 |
|
4-6 蛋製品之製作 | 5 | 5 |
|
4-7 其他畜產品之製作與產品品評 | 8 | 8 |
|
總計 | 143 | 143 |
|
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