分類
書籍資訊
書號：IC30610
作者：黃安娜 林宏周 李夢萍 李志豪
執照號碼：技審字第112037
ISBN：9789865238377
初版日期：2023-09-21
最新出版日期：2023-09-21
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
一、 全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。二、 各章節首頁編排章節前言、學習目標與教學節數等，提供學生課前掌握學習重點。
三、 內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
四、 課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
五、 各章後的學習目標回顧，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；相關知識與注意事項則補充相關觀念與操作重點，提升學習效能。
六、 各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
七、 本書備有線上學習資源-MOSME 行動學習一點通。
目錄
Chapter 5 進階水產品加工5-1 乾製調味品類水產加工品之製作
實習1 魚鬆
實習2 魚果
實習3 魚香絲
實習4 蝦餅
實習5 魚酥
5-2 燻製品類水產加工品之製作
實習6 煙燻鯊魚肉
實習7 燻製花枝
5-3 冷凍品類水產加工品之製作
實習8 冷凍魚排
實習9 冷凍吳郭魚片
實習10 冷凍魚餃
5-4 海藻製品類水產加工品之製作
實習11 石花凍
實習12 海苔醬
5-5 其他水產品之製作與產品品評
實習13 茄汁鯖魚罐頭
實習14 鹽漬鯖魚
實習15 鹽漬小卷
實習16 魚丸
實習17 天婦羅
實習18 魚板（鳴門卷）
實習19 花枝丸
實習20 章魚燒
實習21 魚麵
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 進階豆類加工
6-1 豆類黃豆製品之製作
實習22 天貝
實習23 豆皮
實習24 臭豆腐
實習25 百頁豆腐
6-2 其他豆類製品之製作與產品品評
實習26 牛奶花生罐頭
實習27 鷹嘴豆塔
實習28 綠豆粉皮
實習29 奶油冰心綠豆糕
實習30 紅豆沙餡
實習31 三角豆沙包
實習32 紅豆餅
實習33 花生醬
實習34 牛軋糖
實習35 豆簽麵
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 多元文化食品與特色
7-1 臺灣各族群特色食品之起源與製作
實習36 小米麻糬
實習37 客家菜包
實習38 客家鹹豬肉
實習39 粄條
實習40 花生豆腐
實習41 木瓜粄
7-2 歐美特色食品之起源與製作
實習42 貝果
實習43 漢堡
實習44 薯條
實習45 馬卡龍（Macaron）
實習46 法式鹹派
實習47 窯烤披薩
實習48 墨西哥玉米餅（Taco）
實習49 巴斯克乳酪蛋糕
7-3 亞洲特色食品之起源與製作
實習50 納豆
實習51 韓國麵包
實習52 小籠包
實習53 印度饢餅（Naan）
實習54 鯛魚燒
7-4 其他地區特色食品之起源與製作（含穆斯林食品）
實習55 牛肉捲餅
實習56 椰香咖哩雞肉皮塔餅（Pita）
實習57 黃金甜餃（Qatayef）
實習58 清真牛肉餡烤餅
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 食品創新開發與再利用
8-1 食品製程創新與新科技應用
實習59 分子食品
實習60 植物蛋白馬林糖
8-2 新產品之設計與開發
實習61 火龍果酥皮蛋塔
實習62 火龍果甜甜圈（火龍果酵母道納司）
實習63 火龍果蛋糕捲
實習64 火龍果香橙麵包
實習65 火龍果牛奶棒
實習66 鳳梨火龍果瑪芬
實習67 火龍果土司
實習68 火龍果雙色饅頭
實習69 南瓜熱狗
實習70 天然蔬果蛋捲
實習71 貓爪香蕉蛋糕
實習72 大麥饅頭
實習73 火龍果鳳梨冰淇淋
8-3 食品副產品（含廢棄物）的再利用
實習74 豆渣天貝條
實習75 火龍果皮麵條
實習76 金煌芒果青（情人果）
學習目標回顧
課後習題
附錄
參考資料
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| Chapter 5 進階水產品加工 | 40 | 40 |
|
| 5-1 乾製調味品類水產加工品之製作 | 2 | 2 | |
| 5-2 燻製品類水產加工品之製作 | 2 | 2 |
|
| 5-3 冷凍品類水產加工品之製作 | 9 | 9 |
|
| 5-4 海藻製品類水產加工品之製作 | 6 | 6 |
|
| 5-5 其他水產品之製作與產品品評 | 21 | 21 |
|
| Chapter 6 進階豆類加工 | 35 | 35 |
|
| 6-1 豆類黃豆製品之製作 | 21 | 21 |
|
| 6-2 其他豆類製品之製作與產品品評 | 14 | 14 |
|
| Chapter 7 多元文化食品與特色 | 37 | 37 |
|
| 7-1 臺灣各族群特色食品之起源與製作 | 16 | 16 |
|
| 7-2 歐美特色食品之起源與製作 | 11 | 11 |
|
| 7-3 亞洲特色食品之起源與製作 | 7 | 7 |
|
| 7-4 其他地區特色食品之起源與製作（含穆斯林食品） | 3 | 3 |
|
| Chapter 8 食品創新開發與再利用 | 25 | 25 |
|
| 8-1 食品製程創新與新科技應用 | 16 | 16 |
|
| 8-2 新產品之設計與開發 | 4 | 4 |
|
| 8-3 食品副產品（含廢棄物）的再利用 | 5 | 5 |
|
| 總計 | 137 | 137 |
|
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
