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書籍資訊
書號:ID11302
作者:王昭君
ISBN:9789865237288
初版日期:2021-09-14
最新出版日期:2024-06-14
出版商:台科大圖書
建議售價: NT$580
哪裡買 前版本書號:ID11301特色
1. 重點掃描與精選範例:將一綱多本的內容融合彙整,以簡潔條列方式或圖表化重點所在,詳細說明食品化學與分析理論及實習的相關知識技能。(註:章節標題中若以「※」標示者,代表非新課綱內容,但為國家教育研究院審定用書之課內內容 )。2. 隨堂練習:根據章節內容以立即練習方式強化熟練,及了解自我複習成效,藉此加深印象、打好基礎。
3. 歷屆統測精選:試題收集完整,分類歸納徹底,複習曾經考過的試題,因為每年試題雷同的機會還不少。
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目錄
第一篇:食品化學與分析概論一、食品化學與分析基本概念
1-1 食品化學與分析的發展史與展望
1-2 食品化學與分析的範疇與應用
1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性
1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨
二、食品化學與分析實驗安全
2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存
第二篇:食品化學基礎分析
一、基礎分析原理
1-1 試料處理及稱量方式
1-2 分析數據之處理
1-3 溶液濃度的種類
1-4 緩衝溶液原理
1-5 食品化學與分析最新發展趨勢
1-6 食品化學與分析器具認識與操作
二、重量分析法
2-1 重量分析法原理
2-2 重量分析法實驗操作
三、容量分析法
3-1 溶液的配製與標定
3-2 酸鹼中和滴定法
3-3 沉澱滴定法
3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法
3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法
3-6 錯化合物滴定法
四、儀器分析法
4-1 pH計之原理及操作
4-2 色層分析
4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定
五、食品感官品評
5-1 食品感官品評基本概念
5-2 感官品評試驗與實務操作
第三篇:食品成分
一、水分
1-1 食品水分
1-2 食品水分實驗分析法
二、醣類
2-1 醣類
2-2 醣類實驗分析法
三、蛋白質
3-1 蛋白質
3-2 蛋白質實驗分析法
四、脂質
4-1 脂質
4-2 脂質實驗分析法
五、礦物質、維生素和食品色、香、味
5-1 礦物質
5-2 礦物質分析
5-3 維生素
5-4 維生素分析
5-5 食品色、香、味
第四篇:食品加工變化與食品安全
一、食品成分在加工及貯藏過程之變化
1-1 各成分於加工過程之變化
1-2 各成分於貯藏期間之變化
1-3 各成分變化後對食品之影響
二、食品添加物與食品安全
2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
2-2 化學性食物中毒
2-3 食品添加物安全評估
三、食品檢驗
3-1 水質分析(含硬度之測定)
3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析
3-3 食品色素分析
附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
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類型 | (僅供教師教學使用) |
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學習資源列表
類型 |
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影音教學
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類型 |
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章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|
第一篇:食品化學與分析概論一、食品化學與分析基本概念 | 57 | 57 | 0 |
|
1-1 食品化學與分析的發展史與展望 | 5 | 5 | 0 | |
1-2 食品化學與分析的範疇與應用 | 3 | 3 | 0 |
|
1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性 | 5 | 5 | 0 |
|
1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 30 | 30 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 8 | 8 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
二、食品化學與分析實驗安全 | 56 | 56 | 0 |
|
2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 | 5 | 5 | 0 |
|
2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 | 5 | 5 | 0 |
|
2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 | 5 | 5 | 0 |
|
2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 10 | 10 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
第二篇:食品化學基礎分析 一、基礎分析原理 | 154 | 154 | 0 |
|
1-1 試料處理及稱量方式 | 5 | 5 | 0 |
|
1-2 分析數據之處理 | 5 | 5 | 0 |
|
1-3 溶液濃度的種類 | 5 | 5 | 0 |
|
1-4 緩衝溶液原理 | 5 | 5 | 0 |
|
1-5 食品化學與分析最新發展趨勢 | 5 | 5 | 0 |
|
1-6 食品化學與分析器具認識與操作 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 73 | 73 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
二、重量分析法 | 52 | 52 | 0 |
|
2-1 重量分析法原理 | 5 | 5 | 0 |
|
2-2 重量分析法實驗操作 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 30 | 30 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 11 | 11 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
三、容量分析法 | 136 | 136 | 0 |
|
3-1 溶液的配製與標定 | 5 | 5 | 0 |
|
3-2 酸鹼中和滴定法 | 5 | 5 | 0 |
|
3-3 沉澱滴定法 | 5 | 5 | 0 |
|
3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法 | 5 | 5 | 0 |
|
3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法 | 5 | 5 | 0 |
|
3-6 錯化合物滴定法 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 55 | 55 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
四、儀器分析法 | 89 | 89 | 0 |
|
4-1 pH計之原理及操作 | 5 | 5 | 0 |
|
4-2 色層分析 | 5 | 5 | 0 |
|
4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 23 | 23 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
五、食品感官品評 | 48 | 48 | 0 |
|
5-1 食品感官品評基本概念 | 5 | 5 | 0 |
|
5-2 感官品評試驗與實務操作 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 30 | 30 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 7 | 7 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
第三篇:食品成分 一、水分 | 67 | 67 | 0 |
|
1-1 食品水分 | 5 | 5 | 0 |
|
1-2 食品水分實驗分析法 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 30 | 30 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 26 | 26 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
二、醣類 | 105 | 105 | 0 |
|
2-1 醣類 | 5 | 5 | 0 |
|
2-2 醣類實驗分析法 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 44 | 44 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
三、蛋白質 | 107 | 106 | 1 |
|
3-1 蛋白質 | 5 | 5 | 0 |
|
3-2 蛋白質實驗分析法 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 46 | 45 | 1 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
四、脂質 | 114 | 114 | 0 |
|
4-1 脂質 | 5 | 5 | 0 |
|
4-2 脂質實驗分析法 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 53 | 53 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
五、礦物質、維生素和食品色、香、味 | 142 | 142 | 0 |
|
5-1 礦物質 | 5 | 5 | 0 |
|
5-2 礦物質分析 | 5 | 5 | 0 |
|
5-3 維生素 | 5 | 5 | 0 |
|
5-4 維生素分析 | 5 | 5 | 0 |
|
5-5 食品色、香、味 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 66 | 66 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
第四篇:食品加工變化與食品安全 一、食品成分在加工及貯藏過程之變化 | 90 | 90 | 0 |
|
1-1 各成分於加工過程之變化 | 5 | 5 | 0 |
|
1-2 各成分於貯藏期間之變化 | 5 | 5 | 0 |
|
1-3 各成分變化後對食品之影響 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 24 | 24 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
二、食品添加物與食品安全 | 90 | 90 | 0 |
|
2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規 | 5 | 5 | 0 |
|
2-2 化學性食物中毒 | 5 | 5 | 0 |
|
2-3 食品添加物安全評估 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 24 | 24 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
三、食品檢驗 | 82 | 82 | 0 |
|
3-1 水質分析(含硬度之測定) | 5 | 5 | 0 |
|
3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析 | 5 | 5 | 0 |
|
3-3 食品色素分析 | 5 | 5 | 0 |
|
綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 |
|
歷屆統測精選 | 16 | 16 | 0 |
|
火紅素養題型 | 1 | 1 | 0 |
|
總計 | 1389 | 1388 | 1 |
|
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