分類
書籍資訊
書號:IG332
作者:蕭淯恩 戴佩珍 李夢萍 林宏周
ISBN:9789863081128
初版日期:2015-05-12
最新出版日期:2015-05-12
408頁/彩色/16開
出版商:台科大圖書
建議售價:NT$490
哪裡買 前版本書號:IG302特色
1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書,有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗,並提升通過率。2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料,乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明,並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
目錄
CH1 中式麵食加工乙級術科測試參考資料CH2 材料器具識別
CH3 酥油皮及糕漿類概論
CH4 中式麵食加工乙級術科測試試題
乙級食品類共同科目學科測試試題及詳解
工作項目01 食品概論
工作項目02 營養知識
工作項目03 食品包裝
工作項目04 工業安全
工作項目05 食品衛生
工作項目06 職業素養
學科重點提要插圖索引
乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解
一、中式麵食產品分類及特性
二、中式麵食原料之選用
三、中式麵食的器具與機具
四、中式麵食製作技術
五、中式麵食包裝與標示
六、成品品質評定
七、中式麵食貯存
八、品質管制與生產管理
九、成本計算
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|
1乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 | 635 | 407 | 228 |
|
一、中式麵食產品分類及特性 | 36 | 24 | 12 | |
二、中式麵食原料之選用 | 92 | 62 | 30 |
|
三、中式麵食的器具與機具 | 76 | 51 | 25 |
|
四、中式麵食製作技術 | 214 | 123 | 91 |
|
五、中式麵食包裝與標示 | 45 | 30 | 15 |
|
六、成品品質評定 | 51 | 36 | 15 |
|
七、中式麵食貯存 | 30 | 20 | 10 |
|
八、品質管制與生產管理 | 46 | 31 | 15 |
|
九、成本計算 | 45 | 30 | 15 |
|
2技能檢定共用項 | 400 | 400 | 0 |
|
共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 | 0 |
|
3食品安全衛生及營養相關職類共同科目(共抽16題,佔20%) | 281 | 281 | 0 |
|
工作項目1 食品安全衛生 | 172 | 172 | 0 |
|
工作項目2 食品安全衛生相關法規 | 40 | 40 | 0 |
|
工作項目3 營養及健康飲食 | 69 | 69 | 0 |
|
總計 | 1316 | 1088 | 228 |
|
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3.錯誤率=錯誤字數除以總字數,錯誤率5%(含)以上,以0分計算。
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2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
未列舉者,悉以認證測驗軟體之處理方式為準。