分類
書籍資訊
書號：MC21010
作者：董家堯 吳幸娟 章雅惠
執照號碼：技審字第109432
ISBN：9789865231514
初版日期：2020-12-01
最新出版日期：2022-12-30
出版商：台科大圖書
建議售價： 教科書未提供書局及網站線上銷售服務，購書請電洽 0800-000-599
特色
1. 各章節首安排章節大綱及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。2. 將課程內容整理成圖表，方便老師教學、學生學習。
3. 理論與實作相互配合，提升成效。
4. 本書以文字說明為主，輔以豐富的圖片，以提高學習效果。
5. 全書邏輯清楚，文字敘述簡單扼要，力求易學易懂。
目錄
Chapter 05 豆魚蛋肉類5-1 豆類製備與烹調
實作 鮮蝦枇杷豆腐
5-2 魚類製備與烹調
實作 麒麟蒸魚
5-3 蛋類製備與烹調
實作 養生雞蛋豆腐佐綠湖羮
5-4 肉類製備與烹調
實作 茄苳蒜頭雞
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 06 蔬菜類
6-1 蔬菜概論
6-2 蔬菜的製備與烹調
實作 炒空心菜
實作 羅宋湯
實作 炒蘆筍
實作 涼拌茄子
實作 梅子苦瓜
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 07 水果類
7-1 果汁類製作與應用
實作 果汁
7-2 水果在菜餚中的應用
實作 柚子雞絲涼拌
實作 鳳梨彩椒炒肉片
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 08 幼老餐點
8-1 嬰幼兒的生理變化
8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點
8-3 老年期生理變化
8-4 老年營養需求與飲食特點
8-5 幼兒及老年餐點設計與製作
實作 洋蔥豬肉燉飯
實作 南瓜起司湯麵
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 參考文獻
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 05 豆魚蛋肉類 | 18 | 15 | 3 |
|
| 5-1 豆類製備與烹調 | 8 | 5 | 3 | |
| 5-2 魚類製備與烹調 | 4 | 4 | 0 |
|
| 5-3 蛋類製備與烹調 | 2 | 2 | 0 |
|
| 5-4 肉類製備與烹調 | 4 | 4 | 0 |
|
| Chapter 06 蔬菜類 | 15 | 13 | 2 |
|
| 6-1 蔬菜概論 | 7 | 5 | 2 |
|
| 6-2 蔬菜的製備與烹調 | 8 | 8 | 0 |
|
| Chapter 07 水果類 | 16 | 14 | 2 |
|
| 7-1 果汁類製作與應用 | 12 | 10 | 2 |
|
| 7-2 水果在菜餚中的應用 | 4 | 4 | 0 |
|
| Chapter 08 幼老餐點 | 13 | 11 | 2 |
|
| 8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點 | 6 | 5 | 1 |
|
| 8-3 老年期生理變化 | 3 | 3 | 0 |
|
| 8-4 老年營養需求與飲食特點 | 4 | 3 | 1 |
|
| 總計 | 62 | 53 | 9 |
|
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注意：試用版僅提供【101】學習單元，練習時間1分鐘。
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*每回輸入一篇文章。
*錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
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1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
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