分類
書籍資訊
書號：HG201
作者：羅明庚 Lisa
ISBN：9789865234287
初版日期：2022-04-25
最新出版日期：2022-04-25
出版商：台科大圖書
建議售價： NT$400
哪裡買 前版本書號：HG124特色
◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。
1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。
2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。
3. 職人師傅步驟分析帶領操作。
4. 搭配MOSME行動學習一點通。
．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
目錄
Chapter 1 應檢參考資料壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準
Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片（檢定受平常用樣式）
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目
Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法（圖示）
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9
五香炸肉絲
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10
涼拌豆乾雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11
燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12
雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
Chapter 4 試題302
【302】菜餚總表
試題302術科實作
302-1
西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2
糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5
三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆乾絲
302-6
三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁
302-8
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9
鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋
302-11
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12
馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥燜白菜
五彩杏菇丁
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 課本PDF | 第1章 第2章 第3章 第4章 學科工作項目01 學科工作項目01 學科工作項目02 學科工作項目03 學科工作項目04 學科工作項目05與06 學科工作項目07與08 學科工作項目09 學科工作項目10 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 測驗卷 |
影音教學
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學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 測驗卷 | |
| 電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| 專業科目 | 640 | 640 |
|
| 工作項目01食物性質之認識 線上閱讀 | 73 | 73 | |
| 工作項目02食物選購 | 52 | 52 |
|
| 工作項目03食物貯存 | 72 | 72 |
|
| 工作項目04食物製備 | 70 | 70 |
|
| 工作項目05排盤與裝飾 | 14 | 14 |
|
| 工作項目06器具設備之認識 | 79 | 79 |
|
| 工作項目07營養知識 | 90 | 90 |
|
| 工作項目08成本控制 | 28 | 28 |
|
| 工作項目09衛生知識 | 101 | 101 |
|
| 工作項目10衛生法規 | 61 | 61 |
|
| 食品安全共用項目 | 281 | 281 |
|
| 工作項目01 食品安全衛生 | 172 | 172 |
|
| 工作項目02 食品安全衛生相關法規 | 40 | 40 |
|
| 工作項目03 營養及健康飲食 | 69 | 69 |
|
| 一般共用項目 | 400 | 400 |
|
| 共用項第一篇 職業安全衛生 | 100 | 100 |
|
| 共用項第二篇 工作倫理與職業道德 | 100 | 100 |
|
| 共用項第三篇 環境保護 | 100 | 100 |
|
| 共用項第四篇 節能減碳 | 100 | 100 |
|
| 總計 | 1321 | 1321 |
|
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注意：試用版僅提供【101】學習單元，練習時間1分鐘。
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*每回輸入一篇文章。
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1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
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