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新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真
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書籍資訊

書號：HG211

作者：謝美美 楊蕙娟

ISBN：9789865233426

初版日期：2021-10-07

最新出版日期：2021-10-07

出版商：台科大圖書

建議售價： NT$420

哪裡買 前版本書號：HG104

特色

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。
3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。
4.MSOME行動學習一點通功能：
使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

目錄

單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置

單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104301A
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
試題編號：104301B
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸

單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104306A
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306B
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306C
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306D
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306E
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306F
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸

單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表（中餐廳技能項）
3.術科測試評審表（西餐廳技能項）

教學資源列表
類型 (僅供教師教學使用)
課本PDF 單元一   單元二   單元三   單元四   學科  

學習資源列表
類型

影音教學
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章節 總題數 自我練習
丙級餐飲服務學科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 523
工作項目01 餐廳器具認識與餐桌擺設 線上閱讀 134
工作項目02 基礎服勤方式 118
工作項目03 餐飲概論 119
工作項目04 餐飲安全與環保衛生 89
工作項目05 相關法規 63
食品安全衛生及營養相關職類共同科目 281
工作項目01 食品安全衛生 172
工作項目02 食品安全衛生相關法規 40
工作項目03 營養及健康飲食 69
技能檢定共用項 400
共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) 100
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) 100
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) 100
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) 100
總計 1204

GTC中英文看打輸入學習系統

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※ 認識Typing

*每回輸入一篇文章。

*錯誤率5%(含)以上，以0分計算。

*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。

*系統成績計算規則：

中文看打輸入-

1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。

2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。

3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。

英文看打輸入-

1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。

2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。

3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。

未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。

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