分類
書籍資訊
書號:IG203
作者:黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍
ISBN:9789865233327
初版日期:2021-09-13
最新出版日期:2021-09-13
出版商:台科大圖書
建議售價: NT$490
哪裡買 前版本書號:IG10401特色
1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要,以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」,相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。
3. 每章均附練習題,含檢定題本、詳細解析等教材資源。
4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書,亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。
5. 本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。
6. MOSME 行動學習一點通功能:
使用「MOSME 行動學習一點通」,登入會員與書籍密碼後,可線上閱讀詳解、自
我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。
• 學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
• 診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。
• 擬真:學科「模擬全真試卷」,可自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。
目錄
第一章│穀類加工概論第一節 穀類加工的意義與重要性
第二節 穀類加工的範圍
第三節 穀類加工的現況與未來展望
第二章│穀類加工的器具與機具
第一節 穀類加工常用的器具種類與用途
第二節 穀類加工常用的機具種類與用途
第三節 器具的基本維護與使用安全須知
第三章│穀類加工原料
第一節 稻米的種類與特性
第二節 小麥的種類與特性
第三節 豆類的種類與特性
第四節 澱粉的種類與特性
第五節 其他原料與特性
第六節 材料識別
第四章│米食加工
第一節 米食加工的分類與特性
第二節 米食加工製作原理
第三節 米食加工品質評定
第四節 米食加工包裝與貯藏
第五章│麵食加工
第一節 麵食加工的分類與特性
第二節 麵食加工製作原理
第三節 麵食加工品質評定
第四節 麵食加工包裝與貯藏
第六章│配方計算
第一節 單位換算
第二節 材料用量及配方比例的換算
第三節 製成率的換算
第四節 原物料成本的計算
第七章│穀類加工實作
第一節 米食加工實作
-米粒類飯粒型
台式粽子
糯米腸
油飯
筒仔米糕
-米粒類粥品型
八寶粥
-米粒類發酵食品型
甜酒釀
-米粒類米漿型
發粿
碗粿
蘿蔔糕
芋頭糕
-米粒類漿糰型
紅龜粿
湯圓
麻糬
芋粿巧
菜包粿
甜年糕
芝麻球
-熟粉類
豬油糕
鳳片糕
第二節 麵食加工實作
-冷水麵
手工水餃
生鮮麵條
油麵
貓耳朵
鍋貼
-燙麵類
韭菜盒子
蔥油餅
燒賣
蒸餃
荷葉餅
-發酵麵類
全麥饅頭
雙色饅頭
蔥花捲
菜肉包
三角豆沙包
水煎包
-糕漿皮類
鳳梨酥
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
酥皮蛋塔
改良式花蓮薯餅
-酥油皮類
太陽餅
咖哩餃
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪(凸)
蘇式豆沙月餅
油皮蛋塔
方塊酥
-燒餅類
蟹殼黃
胡椒餅
芝麻燒餅
-發粉麵類
馬拉糕
黑糖糕
蒸蛋糕
發糕
-油炸麵類
巧果
油炸麵筋
附錄
課後練習簡答
圖片版權
參考文獻
丙級中式麵食加工術科測試試題
學習資源列表
類型 |
---|
影音教學
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學習資源列表
類型 | |
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電子書試閱 |
影音教學
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章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
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丙級 中式麵食加工 專業學科 | 602 | 602 |
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工作項目01 產品分類 線上閱讀 | 37 | 37 | |
工作項目02 原料之選用 | 146 | 146 |
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工作項目03 中式麵食加工機具 | 36 | 36 |
|
工作項目04 製作技術 | 203 | 203 |
|
工作項目05 中式麵食包裝與標示 | 36 | 36 |
|
工作項目06 成品品質鑑定 | 72 | 72 |
|
工作項目07 中式麵食加工儲存 | 72 | 72 |
|
食品安全衛生及營養相關職類 共同學科 | 281 | 281 |
|
工作項目01 食品安全衛生 | 172 | 172 |
|
工作項目02 食品安全衛生相關法規 | 40 | 40 |
|
工作項目03 營養及健康飲食 | 69 | 69 |
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技能檢定共用項 - 職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護、節能減碳學科參考資料 - 最新版(第三版) | 400 | 400 |
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共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
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共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
|
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
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共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題,佔5%) | 100 | 100 |
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總計 | 1283 | 1283 |
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2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
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